3 Einfache Möglichkeiten, Belacan (getrocknete Garnelenpaste) zu braten

Shrimppaste aus fermentierten Shrimps und Salz ist die Grundlage vieler südostasiatischer Gerichte vor allem in indonesischer und malaysischer Küche. Genannt Belacan in Malaysia, in Indonesien auch Terasi , in Vietnam mam ruoc oder mam tom , Kapi in Laos und bagoong in den Philippinen. Shrimp Paste kann nass oder trocken sein und die Farbe variiert von blass rosa bis tief rötlich-braun. Das Hinzufügen einer kleinen Menge Garnelenpaste zu einem Gericht gibt ihm einen reichen Geschmack.

Belacan ist eine Krabbenpaste in trockener Form, die aus den Krustentieren namens Krill hergestellt wird, einem Bodenfeeder, der von Phytoplankton und Zooplankton lebt. Bevor es zu einem Gericht gegeben wird, muss Belacan geröstet werden, um seine Aromen und sein Aroma freizusetzen.

Es gibt verschiedene Methoden, getrocknete Garnelenpaste oder Belacan zu kochen. Vor vielen Generationen, vor dem Aufkommen moderner Kochgeräte, haben Hausfrauen mit "tragbaren" Holzkohleöfen den Belacan geröstet. Sie benutzten zwei Stücke fester Drahtgeflechte, die an einem Griff befestigt waren, um Scheiben des Belacan zu greifen, die sie mühsam im Freien mit einer Holzkohleflamme umdrehten, bis das Belacan auf beiden Seiten gleichmäßig gegrillt wurde.

Seither hat sich etwas verändert. Hier sind drei einfache und beliebte Methoden zum Rösten Belacan .

Was Sie brauchen

  • Getrocknete Garnelenpaste ( Belacan )

Wie Sie es machen

Methode 1 - In einem Ofen rösten

Belacan in dünne Scheiben schneiden. Ofen auf 375 ° F vorheizen. Legen Sie die Scheiben Belacan in einem Bräter leicht auseinander. Etwa 4-7 Minuten braten oder bis die Ränder braun werden. Vor Gebrauch abkühlen lassen. Beachten Sie, dass das Rösten Belacan auf diese Weise Ihre Küche für einige Zeit rauchig und stark riechen lässt. Wenn Sie die Fenster und Türen offen lassen, können Sie die Gerüche beseitigen.

Lassen Sie die Ofentür nach dem Rösten des Belacan offen und reinigen Sie den Ofen mit einem guten Reinigungsmittel, um eventuell vorhandenen Geruch zu entfernen.

Methode 2 - Bratpfanne oder Wok (Sie können eine normale Bratpfanne oder eine Antihaft-Variante verwenden)

Ohne die Verwendung eines Öls die dünnen Scheiben von Belacan braten, bis sie braun sind der stechende Geruch des Belacan wird freigesetzt. Überprüfen Sie, ob sie gut gekocht wurden, indem Sie eine Scheibe nehmen und sie in zwei Teile brechen. Es sollte wie ein knuspriger Keks brechen und das Innere sollte braun und trocken und nicht weich sein.

Methode 3 - Ein kurzer Schnitt - Ein Blick hinter die Kulissen Restauranttipp

Wenn Sie es eilig haben, können Sie den Belacan in etwas Öl mit einem Wok oder einer Bratpfanne bei schwacher Hitze braten. Stellen Sie sicher, dass genügend Öl vorhanden ist, damit das Belacan nicht brennt.Es kann in kleine Stücke zerbrechen, wenn Sie es braten, und das ist in Ordnung. Nur sicher sein, es bis gut gemacht und goldbraun zu kochen.

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