Authentische mexikanische Saucen 101

Würzig, cremig, rot, grün, klumpig, soupy, roh gekocht ... Mexikanische Tafelsaucen und Kochsaucen kommen in hunderten, wenn nicht tausenden Varianten vor. Foto (c) Jupiterimages / Getty Images

Was fällt Ihnen zuerst ein, wenn Sie an mexikanisches Essen denken - Bohnen, Reis, Peperoni? Tatsächlich, authentisches mexikanisches Essen ist weitgehend über Saucen . Es gibt Kochsoßen, Tafelsaucen und in Flaschen abgefüllte Soßen in Hülle und Fülle; selten wird es in Mexiko einen Snack oder eine Mahlzeit geben, ohne irgendeine Soße darauf oder zumindest dafür.

Trotz der engen Bedeutung hat es in den Vereinigten Staaten das spanische Wort für jede Sauce ist Salsa . Das stimmt, alles von Ketchup ( Salsa Cátsup ) oder Worcestershire ( Salsa Inglesa ) bis zu Hollandaise ( Salsa Holandesa ) zu einem asiatischen süß-sauren ( salsa agridulce ) - sie werden alle als salsas betrachtet.

Das amerikanische Konzept von Salsa, einer Tomatenmischung, die für Chips gedacht ist, ist nur ein winziges Teilchen im riesigen Universum.

Mexikanische Tischsaucen

Tischsoßen sind solche, die logischerweise oft auf den Tisch gelegt werden, damit jede Person ihr Essen einschenken, bestreuen oder auflöffeln kann die gewünschte Menge. Sie neigen dazu, würzig zu sein, aber der Grad der Schärfe variiert stark, abhängig von den Paprikaschoten, die bei ihrer Kreation verwendet werden, den beabsichtigten "Ziel" -Nahrung (en) und dem regionalen sowie persönlichen Geschmack. Amerikanische "Salsa" ist eine Tischsauce - aber es ist nur eine von Hunderten von Sorten.

Beispiele für Tafelsoße: Basic Pico de Gallo Salsa, einfache Salsa Verde

Ebenfalls in dieser Gruppe enthalten sind Guacamole und die kommerziell hergestellten Flaschensaucen < (oft dunkelrot oder orangefarben - Valentina, Búfalo und Cholula sind einige gebräuchliche Markennamen). Auch wenn sie nicht in Form von Soßen zubereitet werden, passen eingelegte Jalapeño-Chilis und ähnliche Gewürze auch hier rein, weil sie ähnlich wie Tischsaucen verwendet werden. Wozu sollen sie verwendet werden?

Es gibt Tischsoßen, die aus dem Gewöhnlichen ein Außergewöhnliches werden lassen. Probieren Sie sie auf gebratenem oder Rührei, einfachen Fleischgerichten, Pasta und Käsegerichten (von Quesadillas über Mac und Käse bis Souflee), Hamburgern und Hot Dogs, gebackenen oder gebratenen Kartoffeln, Suppen und Eintöpfen und ja, Tacos - vor allem Tacos.

Welche Tischsoße wann verwenden?

Im Allgemeinen hängt die Wahl der Tafelsoße vom persönlichen Geschmack und den Möglichkeiten ab: Machen Sie die, die Ihnen am besten gefällt oder diejenige, für die Sie die Zutaten am besten haben. Wenn Sie Gäste haben, ist es oft sinnvoll, mehr als einen (mit unterschiedlichen Schärfegrad) zu bereiten - einen roten und einen grünen zum Beispiel oder eine cremige Guacamole und eine würzige Tomatensalsa -, um die Gäste zu verwöhnen eine Wahl.

Es gibt natürlich ein paar Gerichte, die traditionell mit einer bestimmten Tischsauce serviert werden. Cochinita Pibil zum Beispiel wird normalerweise mit einer Zwiebel-Habanero-Sauce gepaart, und Tacos al Pastor scheint natürlich mit Chile de Arbol Sauce zu gehen. Achten Sie auf die Empfehlungen der Tischsauce, wenn sie in einem bestimmten mexikanischen Rezept gegeben werden.

Mexikanische Kochsaucen

Kochsaucen sind diejenigen, die verwendet werden, um ein Rezept zu machen. Die Hauptinhaltsstoffe des Gerichts werden normalerweise von der Person, die das Essen zubereitet,

in der Soße platziert, anstatt von der Person, die es isst, mit der Soße bestreut zu werden. Kochsaucen neigen auch dazu, würzig zu sein, obwohl oft nicht in dem Maße, dass Tischsoßen sind; Das macht, wenn man bedenkt, dass man im Allgemeinen viel mehr von einer Kochsoße isst als von einem Tischgewürz.

Eine der besten Eigenschaften mexikanischer Kochsoßen ist ihre Vielseitigkeit.

Während es einige Kochsoßen gibt, die mit bestimmten Gerichten (zB Hühnchen oder Truthahn mit Mol ) sehr eng verwandt sind, kann praktisch jede Kochsauce auf viele verschiedene Arten verwendet werden. Ein Beispiel: Schweinefleisch in grüner Soße ist köstlich - wie Huhn, Rindfleisch, Chicharrón, Würstchen oder sogar Eier in grüner Soße. Saucen sind oft hilfreich, wenn traditionelle mexikanische Gerichte an die Geschmäcker und Bedürfnisse der jeweiligen Familiensituation angepasst werden. Zeit, den Verzehr von rotem Fleisch zu reduzieren? Soßen kochen fast immer mit Hühnchen, Fisch oder Tofu. Müssen Sie Geld sparen? Ein Ei kann ein Fest sein, wenn es in einer köstlichen Soße gekocht wird. Lernen Sie, nur eine mexikanische Kochsoße zu machen, und Sie haben Ihrem Repertoire ein kraftvolles, vielseitiges Heft hinzugefügt.

Einige Unterkategorien von Kochsoßen:

Tomaten- und Tomatillo-Saucen

  • sind köstliche Kreationen, die einen dieser Bestandteile als Hauptbestandteil haben. Sie enthalten normalerweise auch entweder frische oder getrocknete Chilischoten, Zwiebeln, Salz und / oder Knoblauch und manchmal zusätzliche Zutaten. Beispiele: Ranchera Sauce, Veracruz Sauce. Mole
  • sind eher relativ dicke und komplex aromatisierte Soßen, die eine Vielzahl von Samen, Kräutern und Gewürzen enthalten. Einige bekannte Mole sind Mole Poblano, Oaxacan Black Mol und Green Mol. Mexikanische Adobos
  • sind in der Regel rot gefärbt, da sie üblicherweise mit getrocknetem Pfeffer wie Ancho Chili oder Chipotle Chili zubereitet werden. Eine Adobo-Soße kann eine Flüssigkeit sein, in der Fleisch gekocht wird oder eine dicke Paste auf ein großes Stück Fleisch gerieben wird, was ihr eine rauchige Schärfe verleiht. (Der Begriff adobo wird für verschiedene Arten von Zubereitungen in anderen lateinamerikanischen Küchen verwendet.) Pipiane
  • sind relativ dicke Soßen aus Kürbissamen oder anderen Samen, die mit anderen gemahlen und gekocht werden Zutaten. Sahnesaucen
  • erschienen in Mexikos Küche während der 1999er und 999/999er Jahrhunderte, eine Zeit, in der alles aus Frankreich - einschließlich der französischen Küche - in Mode war Oberschichten. Bis heute werden in Mexiko oft Creme- und Käsesaucen verwendet, die für den Urlaub oder besondere Anlässe bestimmt sind.Ein Beispiel wäre die Creme-Walnuss-Sauce über den klassischen Chiles en Nogada gegossen.