Speck-Wrapped und gefüllte Frühstück Wurst Fatty

Der berühmte Food-Blogger Jeff Phillips kocht fast alles in einem Raucher, und in seinem von Kritikern gelobten Kochbuch Smoking Meat kreiert er ein unglaubliches Frühstücksrezept. Die "Fett" ist Frühstück Wurst mit Paprika Jack, Jalapeno und Spinat gerollt, dann in einem gewebten Äußeren Speck gewickelt. Diese köstliche Zubereitung wird bei niedriger Temperatur geraucht, aber Sie können es auch in einem niedrig geheizten Ofen versuchen. Servieren Sie die "Fett" mit Eiern oder legen Sie eine Scheibe auf einen Burger.

Was Sie brauchen

  • 13 Streifen dünn geschnittenen Speck
  • 1 Pfund Ebene oder hot Boden Frühstück Wurst
  • 1/2 Tasse geschreddert Pfeffer Jack Käse
  • 1 Jalapeno Pfeffer , fein gehackt
  • 1/2 Tasse geriebener Cheddar Käse
  • 8 bis 10 Baby Spinat Blätter

Wie man es macht

  1. Legen Sie sieben Speckstreifen waagerecht auf ein 18x18 Zoll großes Stück Wachspapier. Entfernen Sie die Streifen zwei, vier und sechs. Lege einen einzelnen Streifen Speck entlang der Kante, über die Reihen eins, drei, fünf und sieben. Dies ist die erste Spalte. Ersetzen Sie die Zeilen zwei, vier und sechs über der ersten Spalte.
  2. Als nächstes falten Sie die Reihen eins, drei, fünf und sieben zurück und legen Sie eine zweite Specksäule (zweite Spalte) direkt neben die erste Spalte und über die Reihen zwei, vier und sechs. Ersetzen Sie die Zeilen eins, drei, fünf und sieben in Spalte zwei.
  1. Setze dieses Webenmuster fort, bis du ein sieben mal sechsfaches Speckweben fertiggestellt hast.
  2. Legen Sie die Wurst in einen 1-Gallonen-Ziploc-Beutel. Ziehe den oberen Teil der Tasche ein und schnappe ein wenig von den unteren Ecken ab, damit Luft entweichen kann. Mit einem Nudelholz die Wurst gleichmäßig flachdrücken, so dass Sie ein perfekt geformtes Quadrat haben. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder eine Schere, um den Beutel zu schneiden, und lassen Sie das Wurstquadrat unten liegen.
  3. Drehe das Wurstfeld auf ein 18x18-Zoll-Stück Wachspapier. Entfernen Sie den Kunststoff. Die Oberseite der Wurst mit den Paprikaschoten Jack, Jalapeno, Cheddar und Spinat bestreichen.
  4. Die Wurst mit der Füllung nach innen rollen und das Wachspapier als Leitfaden verwenden. Sobald die Wurst vollständig aufgerollt ist, legen Sie die Rolle entlang der unteren Reihe der Speckwebart und zentrieren Sie sie. Verwenden Sie das gewachste Papier, auf dem das Speckgewebe liegt, um den Speck um die gefüllte Wurstrolle zu rollen. Lassen Sie das Fett auf der Theke, während Sie Ihren Raucher aufstellen.
  5. Bereiten Sie Ihren Raucher zum Kochen bei 225 ° F bis 240 ° F. Wenn Sie einen Gas-, Elektro- oder Holzkohle-Räucherofen benutzen, stellen Sie sicher, dass Sie genügend Holzchips (Hickory, Cherry oder Pecan) oder Stücke haben, um etwa zwei Stunden lang Rauch zu produzieren. Sobald der Raucher bereit ist, legen Sie das Fett direkt auf den Räucherrost mit der Naht der Speckwebart nach unten.
  6. Rauchen Sie das Fett für drei Stunden. Sobald es fertig gekocht ist, entfernen Sie es aus dem Räucherofen und lassen Sie es für 15 Minuten ruhen, bevor Sie es in 1/2-Zoll-Medaillons schneiden.
  7. Servieren Sie die fetten Scheiben mit Eiern oder auf einem Burger oder Sandwich. Fatties schmecken sogar auf einem einfachen Stück Brot mit einer kleinen Barbecue-Soße, die über die Spitze träufelt.


Nachdruck von Smoking Meat von Jeff Phillips, Fotografie von Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 mit Genehmigung des Herausgebers.

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