Rind- und Spargelbrötchen (Aspara Nikumaki)

Rindfleisch und Spargelröllchen sind auf Japanisch als Aspara Nikumaki bekannt. Aspara bedeutet Spargel; niku bedeutet Rindfleisch und maki bedeutet rollen oder wickeln. In diesem Gericht wird dünn geschnittenes Rindfleisch in einer süßen und pikanten Soja-Glasur mariniert, dann um blanchierte Spargelstangen gewickelt und dann in der Pfanne gekocht.

Was Sie brauchen

  • 8 Spargelstangen
  • 1 Pfund Rindfleisch (Shabu-Shabu-Stil in dünne Scheiben geschnitten)
  • 4 Esslöffel Sojasauce
  • 1/2 Tasse Sake
  • 2 Esslöffel Mirin < 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • Optional: Japanischer scharfer Senf (Karashi)
Wie man es macht

Marinade Zutaten (Sojasauce, Sake, Mirin und Zucker) in einer mittleren Schüssel mischen und umrühren, bis sie gemischt ist. Füge dünn geschnittenes Rindfleisch hinzu und mariniere im Kühlschrank für 15 Minuten.

  1. Schneiden Sie den Spargel unter den Spargel und schneiden Sie die Spargelstangen je nach Dicke des Spießes in zwei Hälften oder Viertel. Spargel in kochendem Wasser für 2 Minuten blanchieren. Aus dem Topf nehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Beiseite legen.
Nehmen Sie 2 bis 3 Stück Rindfleisch und verteilen Sie es vorsichtig auf einem Teller oder Schneidebrett. Legen Sie 2 oder 3 Spargelstücke über eine Kante des geschnittenen Rindfleisches. Den Spargel vorsichtig im Rindfleisch aufrollen und das Ende unter den Boden der Rolle legen. Wiederholen, bis das ganze Rindfleisch und der Spargel verwendet wurden, um mehrere Rollen zu machen.
  1. Canolaöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Rindfleisch und Spargelrollen der Pfanne hinzu und anbraten Sie das Rindfleisch, bis alle Seiten leicht und gleichmäßig gebräunt sind. Die restliche Marinade in die Pfanne geben und das Rindfleisch und Spargel zusammen für 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.
  2. Schneiden Sie jedes Rind- und Spargelbrötchen in Drittel oder Viertel, auf Teller und servieren Sie es dann mit japanischem scharfem Senf (Karashi). Die Brötchen können auch ohne heißen Senf serviert werden.
In der japanischen Küche gibt es verschiedene Fleisch- und Gemüsesorten, und die Rezepte sind nicht auf Rindfleisch beschränkt und können durch dünn geschnittenes Schweinefleisch ersetzt werden.

Sehr dünn geschnittenes Rind- und Schweinefleisch ist auf japanischen Märkten und anderen asiatischen Märkten weit verbreitet. Auf japanischen Märkten wird die dünnste Fleischsorte oft als "Shabu-Shabu" bezeichnet, was das dünne Fleisch widerspiegelt, das in japanischen Shabu-Shabu-Gerichten verwendet wird. Ein etwas dickerer, aber immer noch dünn geschnittener Rinderschnitt wird als "Sukiyaki" bezeichnet, der im traditionellen japanischen Sukiyaki Hot Pot verwendet wird. Wo japanische oder asiatische Supermärkte nicht verfügbar sind, können in westlichen Supermärkten geschabte Rinder- oder Schweinefleischstücke gefunden oder beim Metzger angefordert werden.

Für dieses Rezept kann entweder geschabtes Rindfleisch, Shabu-Shabu oder Sukiyaki-Rind verwendet werden.

Es ist einfacher, mit dem Sukiyaki-ähnlichen Rindfleisch zu arbeiten, da es beim Einwickeln der Fleisch- und Gemüserollen nicht so leicht reißt wie das Rindfleisch vom Shabu-Shabu-Stil.Ich bevorzuge den dünneren Shabu-Shabu-Schnitt von Rindfleisch für eine dünnere und empfindlichere Rolle, aber für eine etwas herzhaftere Version empfehle ich, Sukiyaki-Stil Rindfleisch zu verwenden.

Das Geschmacksprofil der Sojasaucen-Glasur für diese Rindfleisch- und Spargelrolle erinnert an Teriyakisauce, aber die Süße lässt sich durch Zugabe von weniger oder mehr Zucker ganz nach Belieben anpassen.

Aspara-Nikumaki (Rind- und Spargelröllchen) kann ungeschnitten als Hauptgang zum Mittag- oder Abendessen serviert werden. Nachdem die Brötchen gekocht sind, können sie auch in Drittel geschnitten und als Vorspeise oder in einem Bento-Mittagessen serviert werden. Dieses Gericht eignet sich auch gut als Fingerfood für Potlucks und ist kinderfreundlich.

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