Ein Anfängerleitfaden zu Portwein

Unsplash

Abgesehen davon, dass Portwein der bemerkenswerteste Likörwein der Welt ist, bietet Port großzügig eine bemerkenswerte Geschichte und einen dringend benötigten Erdkundeunterricht in einem einzigen Glas. Um Port zu verstehen, ist es von entscheidender Bedeutung, ein wenig von seiner überzeugenden Geschichte zu wissen, zusammen mit dem, was es ist und wie es verstärkt wird.

Snagging ein grundlegendes Wissen über die verschiedenen Arten von Port (dh Ruby, Vintage, LBV) und beste Wetten für das Servieren und Pairing es mit Essen nur zu einem stellaren Port-Erlebnis.

Fügen Sie der Wissensbasis ein paar konsistente und vertrauenswürdige Hafenproduzenten hinzu, und Sie sind bewaffnet und bereit, eine Flasche des berühmtesten Likörweines der Welt zu trinken, einen köstlichen Schluck nach dem anderen.

Die Geschichte des Hafens

Portwein ist seit Jahrhunderten in der zerklüfteten Region des Douro-Tals im Nordwesten Portugals hergestellt und ist ein kräftiger Wein, der sich auf das süßere Spektrum stützt und in verschiedenen Stilrichtungen erhältlich ist jugendlicher Ruby Port zu gealterten Tawnies und Late-Bottled Vintage Ports bis hin zum distinguierten Charakter ( und Preisgestaltung ) von Vintage Port.

Portwein, obwohl typisch mit Portugal verbunden, verdankt wirklich mindestens einen Teil seiner Erfindung England als ein direktes ( und köstlich ) Nebenprodukt der Briten, die Frankreich im 17. und 18. Jahrhundert bekämpfen. Im Wesentlichen boykottierten die Engländer im späten 17. Jahrhundert französischen Wein aufgrund des andauernden Konflikts und begannen ihren Rotwein aus Portugal zu beziehen, gleich um die Ecke von Bordeaux (der geschätzte Produzent von Englands erster Liebe, Claret).

Sie fügten dem stillen Wein ein kleines Stück Brandy hinzu, um ihn während der Rückreise nach England zu erhalten. Dieser Brandyzusatz diente dazu, dem zerbrechlichen Destillierwein die Kraft zu geben, die lange Reise auf einem Schaukelboot ohne Verderben zu machen, aber er machte den Wein auch wesentlich süßer, wenn er früh genug hinzugefügt wurde, um die Gärung zu stoppen und am höheren Ende Restzuckerspiegel zu hinterlassen .

Als Ergebnis haben Ports den Ruf, in Alkohol, spürbar süßer, mit mehr Körper und Gaumen Dichte als andere Stillweine zu sein. Fans von reichhaltigem Käse und dekadenten Desserts schätzen Port Pairs Vielseitigkeit und unheimliche Fähigkeit, selbst als Dessert zu dienen.

Was ist Port

Portugals Douro-Tal, im Nordwesten des Landes gelegen, ist die wichtigste Weinbauregion für den Anbau von mehr als 50 verschiedenen lokalen roten und weißen Trauben, die für die Herstellung von Portwein verwendet werden. Die häufigsten lokalen Trauben, die ihren Weg in die Portweinflaschen finden, sind Touriga Nacional (mit konsistenter Struktur), Touriga Franca (mit weicherem Rand mit samtigen Tanninen) und Touriga Roriz (dieselbe köstliche Traube wie der spanische Tempranillo). Während der Großteil des Hafens aus roten Trauben besteht, gibt es eine weniger bekannte Kategorie, die als "Weißer Hafen" bekannt ist und wie der Name schon sagt, aus Weißweintrauben hergestellt wird.Der Name "Port" stammt von der Küstenstadt Porto, der zweitgrößten Stadt Portugals, strategisch günstig an der Mündung des Flusses Douro gelegen, wo jahrhundertelang Handelsschiffe mit Fässern von Port ihre Reise entlang der Küste nach England antraten.

Wie wird Port gemacht?

Der Port startet ähnlich wie andere Stillweine, was den Produktionsprozess betrifft.

Die Trauben werden im Herbst nach einer Zeit beträchtlichen Kampfes bei niedrigen Nährstoff- und Trockenschiefer-Bodenbedingungen im Flickwerk der Douro Valley-Weinberge geerntet.

Als nächstes werden die Trauben gepresst, um den Saft zu extrahieren und die Gärung einzuleiten. Viele Port-Produzenten bevorzugen immer noch traditionelle Fußtritte, "Ich liebe Lucy-Stil" in Open-Air-Lagares (große Stein- oder Zementtanks) zum Pressen der Früchte, obwohl in den letzten Jahren mechanische Treter, nach dem menschlichen Fuß, gewinnt an Boden. Nach dem Treten fermentiert der Traubenmost, der den frisch gepressten Traubensaft enthält, der noch Samen, Stängel und Traubenschalen enthält, mehrere Tage lang, bis der Alkoholgehalt etwa 7% erreicht.

An diesem Punkt wird der junge Wein mit Brandy angereichert, um den Fermentationsprozess plötzlich zu stoppen, während er die jugendlichen Fruchtnuancen des neuen Weines einfängt und verhindert, dass der Traubenzucker seine klassische Umwandlung in Alkohol fortsetzt.

Durch diese Anreicherung wird der Restzuckergehalt wesentlich höher liegen als bei den meisten Stillweinen, typischerweise im Bereich von 100 g / L.

Schließlich wird die Charge von Baby Port für etwa 18 Monate in große Eichenfässer gepumpt. Nach eineinhalb Jahren werden diese jungen Portweine mit anderen Portionen Portwein gemischt, um ergänzende Komponenten zu finden, die letztendlich einen köstlichen Wein mit klar definierten Früchten, freundlichem Geschmack und überbordender Ausgewogenheit ergeben. An diesem Punkt kann der junge Hafen zur weiteren Alterung in Flaschen umgeladen werden oder die Zeit in einem Fass verbringen, abhängig von dem Stil und der Reichweite der Hafenproduktion in dem Verfahren.

Port-Typen

Port kann grob in zwei verschiedene Kategorien unterteilt werden: Holz im Alter oder Flasche im Alter. Holzgegerbte Häfen sind typischerweise bereit für frühes Vergnügen, entworfen, um noch relativ jung konsumiert zu werden. Die Flaschen-bejahrten Schönheiten, wie Weinlese-Hafen, werden errichtet, um die Entfernung zu gehen, die häufig ein anderes Jahrzehnt oder zwei erfordert, um volle Reife zu erreichen.

Ruby Port

Ruby Ports, so benannt nach ihrer ausgeprägten Rubinfarbe, sind junge, ansprechende Weine mit frischen, fruchtigen Aromen und einer ebenso wendigen Gaumenseite. Bei diesen Weinen handelt es sich um Portemonnaies, die für den Einstieg geeignet sind und aus einer Mischung von Trauben und Jahrgängen hergestellt werden. Sie sind insgesamt 3 Jahre alt und in den USA sehr beliebt. Ruby Ports sind dazu gedacht, jung konsumiert zu werden und eine bemerkenswerte Vielseitigkeit der Essenszubereitung zu genießen.

Lebensmittel mit einem Ruby Port: Blauschimmelkäse, Milchschokolade und Beere-basierte Desserts.

Ruby Port Produzenten: Cockburn, Croft, Grahams Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Tawny Port

Ein Tawny Port ist eine Mischung aus älteren Jahrgangsweinen, die eine reiche Bernsteinfarbe aufweisen.Tawnies liegen typischerweise auf der etwas süßeren Seite des Spektrums. Da ein tawny Port mehr Zeit in Eiche verbringt, beginnt seine Farbe von Rubinrot zu mehr Rubin-Orange oder einem "Ziegelrot" zu bleichen, das oft eine tiefe Bernstein- oder Mahagonifarbe erreicht, wenn es gereift ist. Wenn der Alterungsprozess weitergeht, wird der Geschmack von Tawny nussiger und die Aromen entwickeln die reichen Aromen von karamellisierten Feigen, Datteln und Pflaumen im Vergleich zu den frischen Fruchtfaktoren, die in einem Ruby Port gefunden werden.

Auf dem Etikett wird das Alter am häufigsten als 10, 20 oder 30 Jahre bezeichnet. Diese Jahresbezeichnungen sind die durchschnittliche Zusammenstellung verschiedener Jahrgänge, die in der Tawny-Port-Mischung verwendet werden, nicht die genauen Jahre, in denen der Wein insgesamt gereift ist. Tawny Ports gibt es in drei verschiedenen Stilen: Colheita, Crusted oder Indicated Age. Ein Colheita Port gilt als Tawny Port, der aus Trauben besteht, die alle das gleiche Jahrgangjahr teilen. Während ein Crusted Port ein ungefiltertes Tawny ist, entwickelt sich sichtbares Sediment, "Kruste", und muss vor dem Servieren dekantiert werden. Tawny Ports, die aus Traubensorten hergestellt werden, die älter sind als das Durchschnittsalter, werden als angegebenes Alter Tawny Port bezeichnet.

Speisen mit einem Tawny Port: Alter Cheddar-Käse, Karamell Äpfel oder Apfelkuchen, getrocknete Früchte, Milch oder dunkle Schokolade, Käsekuchen, Tiramisu, Kürbis oder Pecan Pie.

Tawny Port Produzenten: Cockburn's 20 Jahre, Dows 10 Jahre, Grahams 20 Jahre, Taylor Fladgates 10 Jahre, Warres Otima 10 Jahre

Vintage Port

Ein Vintage Port ist ein Port aus Blend Trauben, meist aus verschiedenen Weinbergen, die alle aus demselben Jahrgang stammen. Historisch werden Vintage Ports nur alle drei von zehn Jahren im Durchschnitt deklariert. Die besten Trauben, aus den besten Weinbergen der besten Jahre, vereinen sich zu einem hochwertigen Vintage Port. Diese Häfen verbringen normalerweise ungefähr 6 Monate in Eiche und werden dann ungefiltert in eine Flasche für weitere Alterung. Diese verlängerte Alterung ist typisch für weitere 20 Jahre! Als direkte Folge der Langzeitalterung bildet sich eine ziemlich schwere Sedimentschicht, die vor dem Verzehr dekantiert und gut belüftet werden muss. Wenn Ruby-Ports der Einstiegs-Port sind, dann stellen Vintage-Ports sowohl in Stil als auch in Kosten die höhere Stufe dar. Eine Klassifizierung, die häufig mit der Bezeichnung "Vintage Port" verwechselt wird, ist der "Late Bottled Vintage" -Port (LBV) . Dieser besondere Portwein wird aus Trauben eines einzigen Jahrgangs hergestellt, der jedoch nur 4-6 Jahre in Eichenfässern gereift ist, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Late Bottled Vintage Port ist heute in Großbritannien äußerst beliebt.

Speisen für einen Vintage-Port: Blau- und Stilton-Käse, Mandeln und Walnüsse, Desserts auf Schokoladen- und Schokoladenbasis sowie Puffreis.

Vintage Port Hersteller: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

White Port

Wie der Name schon sagt, stammt White Port aus weißen Rebsorten und kann Hergestellt in den sehr trockenen bis halb-süßen Stilen.White Port ist typischerweise fruchtiger am Gaumen und etwas voller als andere Weißweine. Dieser Port, der oft als Aperitif serviert wird, hat sich als "Gin" -Ersatz als "Port und Tonic" auf den Felsen erwiesen.

Speichern und Servieren Port

Vintage Ports sollten an ihren Seiten in einer dunklen, kühlen Umgebung wie ihre stillen Wein Gegenstücke gelagert werden. Ruby und Tawny Ports sind trinkfertig und können entweder aufrecht oder auf der Seite gelagert werden. Einmal geöffnete Ports können von einem Tag (Vintage Port) bis zu mehreren Wochen für Ruby Ports und mehreren Monaten für Tawny Ports reichen. Wenn Sie Port servieren, versuchen Sie, die Serviertemperatur um 60-65 Grad zu halten. Servieren Portwein mit einer leichten Kälte heben die Aromastoffe an und konzentrieren die angeborenen Frucht- und Aromakomponenten.

Heute werden in einigen Weinanbauländern außerhalb von Portugal verschiedene Portweinverkäufe vorgenommen. Allerdings sind diese Häfen in der Regel aus rosinentrockenen Trauben gebaut und oft fehlt die Tiefe und bemerkenswerte Säure, die mit dem Original kommt. Der authentische portugiesische Hafen wird auf dem Flaschenetikett als "Porto" bezeichnet.