Bharvaan Laal Mirchi ka Achaar: Gefüllte rote Chilli-Essiggurke

Diese Essiggurke aus dem nordindischen Bundesstaat Uttar Pradesh klingt feurig, aber es ist ein klassischer Fall von mehr Rinde als Biss! Der beste Teil ist, es ist einfach zu machen, wie Sie im Grunde eine Masala erstellen und dann die Paprika stopfen. Nachdem Sie etwa eine Woche in einem Glas in der Sonne gesessen haben, haben Sie scharfe (aber nicht zu scharfe) eingelegte Paprika, die Sie als Snack oder als Mahlzeit genießen können.

Das Ende dieses Rezepts erfordert Asafetida - ein Kaugummi, das aus dem Saft der Wurzeln eines riesigen Fenchels stammt. Es ist in Ziegelform sowie ein Pulver verkauft. Es hat einen üblen Geruch, ähnlich dem von Schwefel oder verfaulenden Zwiebeln, aber wenn es gekocht wird, nimmt es den Geschmack von Zwiebeln an. Obwohl es nicht in Indien heimisch ist, wird es seit Jahrhunderten in der indischen Küche (und Medizin) verwendet.

Was Sie brauchen

  • 2 1/4 lbs. (1 kg) große rote Chilis
  • 5 trockene rote Chilis
  • 3 EL. Kreuzkümmel
  • 2 EL. Senfsamen
  • 2 EL. Anis oder Fenchelsamen
  • 8 bis 10 EL. Senfpulver
  • 1/4 Tasse rohes Mangopulver
  • 1 Tasse Salz
  • Saft von 5 Limetten
  • 2 Tassen Senföl
  • 1 TL. asantetida

Wie man es macht

  1. Waschen und trocknen Sie die großen roten Chilis. Trimmen Sie die Stiele. Die Chilis bis knapp unter den Stamm aufschneiden - nicht durchschneiden. Alle inneren Fleisch und Samen ausschöpfen und wegwerfen. (Ölen Sie Ihre Hände ein wenig, bevor Sie das tun, und Sie werden sich vor der Chili-Verbrennung retten!)
  2. Braten Sie die trockenen roten Chilis, Kreuzkümmel, Senfkörner und Anis oder Fenchelsamen bei schwacher Hitze. Abkühlen und mahlen in einer Küchenmaschine bis grob.
  1. Senfpulver, rohes Mangopulver und Salz zugeben. Fügen Sie den Limettensaft zu dieser Mischung hinzu, um eine dicke Paste zu erhalten.
  2. Füllen Sie jede Chili-Vertiefung mit der Paste.
  3. Geben Sie die Chilis in ein trockenes, weit mundgeblasenes Glas-Beizglas (das Glas sollte hohen Temperaturen standhalten).
  4. Das Senföl in einer Pfanne erhitzen und wenn es sehr heiß ist, die Asafettis hinzufügen und die Hitze sofort abstellen.
  5. Gießen Sie dieses Öl über die Chilis im Glas.
  6. Verschließe das Glas und halte es eine Woche bis 10 Tage in der Sonne. Je länger Sie es in der Sonne halten, desto besser schmeckt die Gurke. Schütteln Sie jeden Tag sanft, um sicherzustellen, dass das Öl die Chilis gut bedeckt.
  7. Servieren mit einfachen Chapati (Fladenbrot) oder Reis.