Cajun Perch Po Boys Rezept

Ein New Orleans "Po-Boy" -Sandwich ist mehr als nur ein Hoagie, Grinder oder U-Boot-Sandwich mit einem anderen Namen. Es ist ein synergistisches Zusammenspiel von Elementen im harmonischen Gleichgewicht. Und wenn das wie eine hochfliegende Sprache klingt, um ein Sandwich zu beschreiben, dann warten Sie, bis Sie es versuchen.

In New Orleans gibt es viele Meeresfrüchte-Po-Jungen - Shrimps, Austern, Flusskrebse und frittierter Fisch sind wundervoll. Dieses Rezept verwendet Meeresbarsch in einer extra-knusprigen Panade und ergänzt es mit Cajun Mayo, Tomaten und einem würzigen Paprika-Krautsalat.

Da die kulinarischen Grundlagen von New Orleans Französisch und Italienisch sind, ist es nicht verwunderlich, dass das Brot eine wichtige Rolle spielt, äh, Rolle in einem po boy. Sie wollen einen Laib, der lang (ca. 24 Zoll) und relativ schmal ist, mit einer guten Kruste und einem etwas weichen, luftigen Inneren. Wenn Sie kein französisches Brot finden können, das der Beschreibung entspricht, könnte ein kubanisches Sandwich-Brot eine gute Wahl sein, oder ein weiches Baguette im Supermarkt-Stil. Sie können auch zwei 12-Zoll-Brote eines geeigneten Typs verwenden.

(Siehe das Originalfoto von Cajun Perch Po Boy Sandwich)

Was Sie brauchen

  • 1 Rezept Spicy Sweet Pepper Slaw
  • 1/4 Tasse Mayonnaise < 1 Esslöffel Louisiana-Paprika-Sauce (wie Crystal)
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Tasse weißes Maismehl
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl < 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/2 bis 1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1/2 Teelöffel Thymian
  • 3 große Eier
  • 3 Esslöffel Milch
  • 3 oder 4 Tassen Öl zum Braten (für 1/2 Zoll Tiefe)
  • 1 1/4 Pfund hautlose Meerbarschfilets
  • 1 großer, schmaler Laib (ca. 24 Zoll) französisches Brot (oder kubanisches Brot oder Baguette), oder 2 12 "Laibe
  • 1 große reife Tomate (in dünne Scheiben geschnitten)
  • Wie man es macht
Bereiten Sie die würzige Paprika Slaw und im Kühlschrank. In einer Schüssel Mayonnaise, scharfer Pfeffersauce, ½ TL schwarzen Pfeffer und ½ TL Knoblauchpulver vermischen, gut vermischen und im Kühlschrank aufbewahren.

In einer flachen Schüssel die Maismehl, Mehl, Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Thymian. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eier gut mit der Milch.

  1. Hitze 1/2 Zoll Öl in einer tiefen Pfanne oder Schmortopf auf 360 Grad. Die Filets trocknen und in der Mehlmischung ausbaggern und den Überschuss abschütteln. Dip sie in Ei; Lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen, dann in Mehl ausbaggern.
  2. Für eine extra knusprige Schicht tauchen Sie den Fisch ein zweites Mal in Ei und Mehl, bevor Sie ihn in das Öl geben. Fry den Fisch in Chargen und lassen Sie auf einem Gestell oder auf einfachen Papiertüchern abtropfen lassen.
  3. Gekochten Fisch in einem auf 200 Grad eingestellten Ofen warm halten. Wenn gewünscht, legen Sie das Brot in den Ofen, um die Kruste zu knacken.
  1. Den Laib längs halbieren und beide geschnittenen Seiten mit der Mayo-Mischung bestreichen.Fügen Sie die Fischfilets in einer einzelnen Schicht hinzu, übersteigen Sie mit Tomatenscheiben und würzigem süßem Pfeffer Slaw.
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