Karibik Souse

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Karibisches Wild ist eine klare Brühe, aus der das Fleisch eines Schweines, einer Kuh oder eines Huhns (hauptsächlich die Füße) gemacht wird. Es wird zuerst gekocht und dann in frischem Limetten- oder Zitronensaft, Essig, Salz, Petersilie, gehackten Peperoni und Gurken mariniert, wobei das Fleisch im Wesentlichen gebeizt wird. Es ist in der Regel als kalte Hauptgericht Salat zusammen mit Blutwurst oder gedünstetem Pudding serviert.

Im karibischen Stil Souse ist ein Favorit unter den Einheimischen und ist üblich unter frugal Köche, die daran glauben, nicht ein Stück von einem geschlachteten Tier zu verschwenden.

(Dies ist bekannt als Nase-zu-Schwanz-Essen.)

Arten von Karibik-Souse

Karibik-Souse ist mit verschiedenen Teilen eines Schweines, Kuh oder Huhn gemacht. Schweinehaut ist die häufigste und wird mit den Ohren, Füßen, Knöcheln und Schulter Teil eines Schweins gemacht. Beef Souse wird mit dem Absatz der Kuh und dem Kopf gemacht, der beim Kochen gallertartig wird. Chicken-Foot-Souse wird mit den Füßen des Huhns gemacht.

Soße servieren

Obwohl es ein bescheidenes Gericht ist, wird es oft für besondere Anlässe und Partys zubereitet. Souse wird zusammen mit einigen der Säfte, in denen es mariniert wurde, serviert. In der Karibik wird Souse hauptsächlich am Wochenende - Freitag und Samstag - hergestellt und verkauft und traditionell mit einer Art pikantem Pudding serviert.

Souse / Head Cheese um die Welt

In anderen Ländern wird souse auch als Head Cheese bezeichnet, wenn er mit dem Kopf eines Schweines oder Kalbes hergestellt wird. Es wird häufig geliert und zu einer Wurst geformt oder in einer Pfanne geformt und als ein kalter Schnitt serviert.

In Vietnam und anderen Teilen Asiens werden Schweinekopfteile zu Käse verarbeitet, der in Scheiben geschnitten wird und oft als Füllung für Banh Mi Sandwiches dient. In den Niederlanden und in Belgien wird Käse oder Käse häufig mit Schweinsfüßchen hergestellt, die die gallertartigen Qualitäten liefern, die zur Erzeugung eines Fleischaspikats notwendig sind.

Essig und Blut sind auch gemeinsame Bestandteile.

In Polen wird Kopfkäse als Salceson bezeichnet. Schwarzer Salceson enthält Blut, weißer Salceson dagegen nicht. Es wird normalerweise mit einem Spritzer Essig gegessen. In der Tschechischen Republik wird die Hühnchen oder Sulk aus Schweineköpfen und anderen Schweineschnitzen hergestellt, die zusammen gekocht, gehackt und zusammen mit Zwiebeln, Pfeffer, Piment in die eigene Brühe gemischt werden. Lorbeerblatt, Essig, Salz, Karotte, Petersilie und Sellerie. Es wird in eine Pfanne gegossen und im Kühlschrank gelieren gelassen.