Huhn Französisch

Dieses "unfrench" Rezept ist ein entfernter Cousin eines italienischen gebratenen Kalbfleischs namens Vitello francese, das eine Soße ähnlich der in Frankreich verwendeten Sauce verwendet. Das Rezept kam mit der ersten Welle italienisch-amerikanischer Einwanderer nach New York City und wurde als "Veal French" bekannt. Letztendlich wanderte das Rezept nach Rochester, der großen italienisch-amerikanischen Gemeinde in New York, wo Hühnchen für das teurere Kalbfleisch eingesetzt wurde.

Was Sie brauchen

  • Für Hühnchen: << 1 1/2 lb ohne Knochen, ohne Haut Hähnchenbrust, in Scheiben geschnitten oder zerdrückt, in 1 / 4- in dicken Stücken
  • 4 Eier, dazu 2 EL Milch, geschlagen
  • 1 Tasse Mehl
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • Cayenne nach Geschmack
  • 2 Esslöffel
  • Olivenöl , plus 1 Esslöffel Butter zum Anbraten
  • Für die Sauce:
  • Saft von 2 Zitronen
  • 1/2 Tasse guter Weißwein oder trockener Sherry
  • 1 Tasse Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
  • 4 Esslöffel kalt Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Esslöffel gehackte italienische Petersilie
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht

Hähnchenstücke auf beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mehl, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in eine Auflaufform geben und gut vermischen. Kombinieren Sie die geschlagenen Eier und Milch in einem anderen Gericht. Das Hähnchen nacheinander in das Mehl häuten, um beide Seiten zu beschichten, und dann in die Eierschale geben. Drehen Sie das Huhn in das Ei, um beide Seiten zu beschichten, und lassen Sie das Ei.

Sobald alle Hühner bemehlt und in die Eierschale gelegt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie gebraucht werden.

In einer großen Antihaft-Pfanne die Butter im Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie leicht brutzelt. Die Hähnchenstücke aus der Eiermischung heben, abtropfen lassen und für 2-3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten. Koch in Chargen und warm in einem sehr niedrigen Ofen.

Wenn das ganze Hühnchen gekocht ist, fügen Sie den Zitronensaft, den Wein und die Brühe hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, bis zur Hälfte. Schalte die Pfanne aus und gib die Petersilie und die kalte Butter in die Pfanne. Schneebesen bis die Butter schmilzt. Schmecken Sie nach Salz und Pfeffer und stellen Sie sie ein. Legen Sie das Huhn auf warme Teller und löffeln Sie über die Soße. Sofort servieren.
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