Chinesisches Neujahrsfest Muss: Süß Nian Gao, Ei-getaucht und gebraten

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Nian gao ist ein klebriger Reiskuchen, der während des chinesischen Neujahrs als traditionelle Kost gilt. Es wird hergestellt, indem klebriger Reis in ein Pulver zerstoßen wird, das Pulver mit Wasser vermischt wird und die Mischung bis zum Fest gekocht wird. Die Mischung wird entweder in Formen gegossen und in einem Topf gedämpft oder gerührt, bis sie verdickt ist, und dann in Formen gegossen, damit der Kuchen fest wird, wenn er abkühlt.

Die gebräuchlichste Form von nian gao ist rund. Aber da es ein beliebter Geschenkartikel geworden ist, wird nian gao jetzt in verschiedenen Formen verkauft. Ni ... MOREan gao geformt wie ein Karpfen (Koi) gilt als doppelt glücklich.

Nian gao kann herzhaft oder süß sein. Bohnenkraut nian gao wird oft zu gebratenen Speisen und Suppen hinzugefügt.

Genannt Tikoy in den Philippinen und Burma, süß Nian Gao wird in Scheiben geschnitten, in geschlagene Eier getaucht und gebraten, Guangdong-Stil. Tikoy gibt es in vielen Farben und Geschmacksrichtungen. Weiß Tikoy ist mit weißem Zucker gesüßt, bernsteinfarben Tikoy hat braunen Zucker, grün Tikoy ist mit Pandan aromatisiert, während Purpur Tikoy hat gemahlener lila Yamswurzel gemischt.

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    Wie schneidet man Sweet Nian Gao

    © Connie Veneracion

    Je jünger es gekocht wird, desto weicher und klebriger ist nian gao . Es ist eine gute Idee, den Reiskuchen ein oder zwei Tage in seiner ursprünglichen Verpackung sitzen zu lassen, um etwas Feuchtigkeit herauszulassen. Ein Trockner nian gao ist leichter zu schneiden.

    Um die nian gao zu schneiden, verwenden Sie ein langes, scharfes, nicht gezacktes Messer, wobei die Klinge mit etwas Frittieröl abgewischt wird. Legen Sie das Messer über den Reiskuchen und drücken Sie nach unten. Keine Wippbewegung; nur ein sauberer Schuss, um zu verhindern, dass der klebrige Kuchen am Messer kleben bleibt. Schneiden Sie den Reiskuchen ... MEHR in halb-Zoll-Scheiben.

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    Tauchen Sie das geschnittene Nian Gao in geschlagene Eier

    © Connie Veneracion Schlagen Sie ein bis zwei Eier in einer Schüssel. Sie brauchen wirklich nicht viel, weil das Ei nur jede Scheibe von nian gao beschichten muss. Fahren Sie mit 4 von 6 fort.
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    Braten der Nian Gao

    © Connie Veneracion

    Beim Braten sind zwei Dinge entscheidend: nian gao . Die erste ist die Temperatur des Öls. Die zweite ist nicht überfüllt die Pfanne.

    Füllen Sie genügend Frittieröl in eine Bratpfanne, um eine Tiefe von einem Viertel Zoll oder der Hälfte der Dicke der Scheiben zu erreichen. Erhitzen Sie das Öl auf etwa 300F oder die gleiche Temperatur, bei der Sie ein Ei braten würden (siehe den Rauchpunkt von verschiedenen Speiseölen).

    Eine Scheibe Nian Gao in geschlagenes Ei tauchen und in das heiße Öl gleiten lassen.Wiederholen Sie dies, bis der Pfannenboden mit

    nian gao

    s ... MORElices bedeckt ist, ohne dass sich die Scheiben berühren. Fahren Sie mit 5 von 6 fort. 05 of 06

    Drehe die Nian Gao Scheiben beim Braten
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    Du kochst nicht wirklich

    nian gao

    , wenn du ihn frittierst, weil nian gao bereits gekocht ist. Sie erhitzen es nur, um jene Stufe der Weichheit zu erreichen, die das ideale Mundgefühl abgibt. So ist das Pfannenbacken ein schneller Prozess. Wenn die Unterseite braun wird (und in weniger als einer Minute braun wird), drehen Sie die nian gao Scheiben, um die andere Seite zu bräunen.

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    06 von 06 Leert den Fried Nian Gao in einem Stapel Papierhandtücher
  • © Connie Veneracion

    Die gebratene

    nian gao

    ist sehr weich, wenn das Braten fertig ist. Mit einem Schaumlöffel oder Spatel die Scheiben nian gao aus der Pfanne heben. Bewege sie auf einen Teller, der mit einem Stapel Papiertücher bedeckt ist, um überschüssiges Öl zu entfernen. Serviere die frittierten nian gao

    auf einmal.