Consommé: Konzentrierte Suppe Stock

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Consommé (ausgesprochen "con-som-AY") ist eine kräftige, reichhaltige, würzige Suppe, die durch Konzentrieren und Klärung von Brühe gewonnen wird. Das Wort Consommé bedeutet auf Französisch "abgeschlossen" oder "konzentriert".

Rindfleischbrühe wird aus brauner Brühe hergestellt und hat eine reiche, bernsteinfarbene Farbe, die durch Rösten der Knochen zur Herstellung der Brühe und auch durch Zugabe von Tomaten wie Tomatenmark entsteht während des Röstvorgangs.

Hühnerconsommé wird aus Hühnerbrühe hergestellt und hat eine hellgelbe Farbe. Charakteristisch für eine Consommé ist jedoch in jedem Fall ihr starker Geschmack und ihre Klarheit.

Weil es reich an Gelatine ist, die durch das Kochen eines Proteins namens Kollagen, das in Knochen vorhanden ist, produziert wird, besitzt Consommé auch eine Eigenschaft, die Körper genannt wird. In diesem Zusammenhang bezieht sich der Begriff Körper auf die Tatsache, dass Consommé ein reicheres, schwereres Mundgefühl als gewöhnliche Brühe hat.

Consommé wird durch einen Prozess geklärt, bei dem die Brühe zusammen mit einer Mischung aus Eiweiß und magerem Hackfleisch, genannt "Clearmeat", gekocht wird.

Während die Consommé köchelt, erstarrt das Klarfleisch zu einem sogenannten Floß, das auf der Flüssigkeit schwimmt. Das Klarfleisch zieht Proteine ​​und andere Verunreinigungen an, die eine Brühe aus der Flüssigkeit trüben und sie vollkommen klar hinterlassen.

Eine der wichtigsten Regeln bei der Herstellung von Consommé ist, dass sie während des Kochens nicht gerührt wird.

Rühren oder anderweitiges Rühren der Flüssigkeit, während sie köchelt, wird den Klärungsprozess stören, so dass die Consommé trüb wird.

Deshalb ist ein weiterer Schlüssel, um eine gute Qualität Consommé zu machen, die Verwendung eines speziellen Topf mit einem Zapfen auf dem Boden. So kann das Fertigmaterial aus dem Topf abgelassen werden, ohne das darüber liegende Floß zu stören - was wiederum dazu führen würde, dass die Kraftstoffe trüb werden.

Consommé wird oft als Vorspeise serviert und wird oft mit einer einfachen Garnierung von in Brunoise oder Julienne geschnittenem Gemüse serviert.

Eine weitere Eigenschaft des hohen Gelatinegehaltes ist, dass es beim Abkühlen schmilzt und somit die Grundlage für die Herstellung von Aspik bildet. Weil es den umgebenden Sauerstoff abdichtet, verhindert Jelled Consommé das Wachstum von Bakterien, die Verderb und Lebensmittelvergiftung verursachen können. Das Aufbewahren von Lebensmitteln in Aspik (wie z. B. Entenkeulen) ist daher eine einfache und frühe Form der Konservierung von Lebensmitteln.

Beachten Sie, dass die Consommé-Dosen, die Sie im Laden kaufen, keine echte Consommé sind, sondern gewöhnliche Brühe, die durch Zugabe von Gelatine verstärkt wurde.