Cremige Shrimps Newburg Rezept

Servieren Sie diese gut schmeckende Garnele Newburg über Reis, Blätterteigschalen oder Toastspitzen. Fügen Sie einen Salat oder gedünstetes Gemüse für eine fabelhafte Mahlzeit hinzu.

Das klassische Gericht Hummer Newburg (oder Hummer a la Newburg) wurde 1876 von Delmonico New York City Restaurant berühmt gemacht. Chefkoch Charles Ranhofer bekam das Rezept von Ben Wenberg, einem Kapitän der Westindischen Inseln, so wurde es zuerst Hummer a la Wenberg genannt. Wegen einem Streit zwischen dem Restaurant und Wenberg wurde das Gericht von der Speisekarte genommen. Wegen seiner Popularität wurde es mit einem neuen Namen, Hummer a la Newberg (ein Spiel auf den Namen "Wenberg") zurückgebracht. Chef Ranhofer nannte es auch "Hummer a la Delmonico", aber der Name "Newberg" blieb stecken. Die Schreibweise hatte sich jedoch gegen Ende des 19. Jahrhunderts zu "Newburg" geändert.

Die Soße ist eine reichhaltige Creme und Eigelbsauce, die mit einer kleinen Menge Sherry und Cayennepfeffer gewürzt ist. Diese Version des berühmten Rezepts wird mit Garnelen und optionalen Pilzen anstelle von Hummer zubereitet, und während die Muskatnuss der Sauce einen zusätzlichen Geschmack verleiht, ist sie optional.

Siehe die Tipps und Variationen unter dem Rezept für einige zusätzliche Zutaten Ideen und Substitutionen.

Quelle: Enzyklopädie des amerikanischen Essens und Trinkens

Was Sie brauchen

  • 1/4 Tasse Butter
  • 8 Unzen Pilze in Scheiben geschnitten, optional
  • 2 1/2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 3/4 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 Tassen halb und halb
  • 3 Esslöffel trockener Sherry
  • 2 Eigelb, leicht geschlagen
  • 2 Tassen geschält und gekocht große Garnelen (etwa 1 1/2 bis 2 Pfund in der Schale)

Wie man es macht

  1. In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Wenn Pilze verwendet werden, braten, rühren, bis sie goldbraun sind.
  2. Mehl und Gewürze in Butter mischen. Kochen, Rühren, für ca. 2 Minuten.
  3. Fügen Sie der Mehlschwitze allmählich die Hälfte und den Sherry hinzu; kochen, bis die Soße glatt ist und verdickt ist, sich ständig rührend.
  4. Schlagen Sie das Eigelb in einer kleinen Schüssel.
  5. Etwa ein Drittel der heißen Sahnesaucenmischung in die Eigelbe einrühren. Fügen Sie das Eigelb und die Soßenmischung zurück in den Kochtopf und wischen Sie, um zu vermischen.
  1. Erhitze auf 175 ° F oder bis die Rahmsauce die Rückseite eines Löffels bedeckt.
  2. Fügen Sie Garnelen hinzu und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren. Servieren Sie die Garnelen und Sauce über Blätterteig Muscheln, Reis, Engelshaar Pasta oder Toast Punkte.

Für 4 Personen.

Tipps und Variationen

  • Die Portionen mit frischer gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
  • Lassen Sie die Pilze weg oder ersetzen Sie sie durch gedämpfte Erbsen oder eine Kombination aus Erbsen und Karotten.
  • Meeresfrüchte Newburg: Machen Sie das Gericht mit halben Garnelen und halb gebratenen Jakobsmuscheln oder einer Kombination aus Garnelen mit Stücken von mildem weißen Fisch, Hummer, Jakobsmuscheln oder Krabben.
  • Ersetzen Sie den Sherry mit trockenem Weißwein.
  • Wenn Sie nicht halb und halb haben, verwenden Sie 1 Tasse Milch und 1 Tasse Schlagsahne.
  • Spoon einige der Garnelen Newburg über Eier Benedikt für ein elegantes Brunch Gericht.