Topf Pot Southern Black-Eyed Erbsen mit Schinken Hock

Diese einfachen Erbsen mit schwarzen Augen werden aus getrockneten Erbsen hergestellt, langsam gekocht mit einer einfachen Kombination aus Speck, Schinken und Gewürzen.

Für dieses Rezept werden die Schwarzaugenbohnen separat auf dem Herd gekocht, bis sie weich sind und dann zu den restlichen Zutaten im Slow Cooker gegeben werden. Viele Leute haben Schwierigkeiten mit Erbsen und Bohnen, die im langsamen Kocher zart werden. Dies kann durch Salz oder saure Zutaten, Wasserhärte oder das Alter der Erbsen oder Bohnen verursacht werden. Das Vorkochen der Erbsen stellt sicher, dass die Erbsen in einer angemessenen Zeit weich und fertig sind.

Was Sie brauchen

  • 1 Pfund getrocknete black-eyed Erbsen
  • 1 große Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
  • 1 großer geräucherter Schinken Hock
  • 2 bis 4 Streifen Speck ( gewürfelt, gekocht)
  • 1/8 bis 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (oder nach Geschmack)
  • 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver (oder 1 frische Knoblauchzehe, gehackt)
  • 1 bis 2 Teelöffel Koscher Salz (oder nach Geschmack)

Wie man es macht

  1. In einem großen Kochtopf die Erbsen mit Wasser bis etwa 3 cm über die Erbsen bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, dann 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen oder bis die Erbsen weich sind.
  2. In der Zwischenzeit den Schinken, Zwiebel, Speck, Pfeffer, Knoblauch und Salz in den Schmortopf legen. Fügen Sie 3 Tassen Wasser hinzu. Bedecken und kochen auf HIGH für 1 Stunde.
  3. Wenn die Erbsen weich sind, abgießen und in den Schmortopf geben. Hitze auf NIEDRIG reduzieren; bedecken und kochen für 5 bis 7 Stunden.
  1. Entfernen Sie den Schinken aus dem Topf. Entfernen Sie das Fleisch aus dem Sprunggelenk und zerkleinern oder hacken. Fügen Sie das Fleisch den Erbsen hinzu.
  2. Schmecken und fügen Sie nach Bedarf koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.
  3. Die Erbsen mit frisch gebackenem Maisbrot servieren.

Tipps und Variationen

  • Fügen Sie etwa 1/2 bis 1 Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken anstelle von Cayennepfeffer hinzu.
  • Geben Sie 1/2 Tasse gehackte grüne oder rote Paprika zusammen mit den Zwiebeln in den Topftopf.
  • Geben Sie etwa 1/2 Tasse Sellerie in den Topftopf zusammen mit den Zwiebeln.
  • Fügen Sie dem Crockpot einen oder zwei Teelöffel Jalapeno-Pfeffer hinzu.
  • Anstelle eines Schinkens fügen Sie einen fleischigen Schinkenknochen zusammen mit übrig gebliebenem oder gekauftem gewürfeltem Schinken hinzu.
  • Ersetzen Sie den Schinken durch etwa 12 bis 16 Unzen geschnitten oder gewürfelt Räucherwurst, wie Andouille oder Kielbasa.
  • Für den Southwest-Geschmack einen Teelöffel Chilipulver und 1/2 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel mit den Erbsen in den Topftopf geben.
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