Der Unterschied zwischen Rösten und Backen

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Rösten und Backen

Rösten und Backen sind Formen des Trockenhitze-Kochens, die heiße, trockene Luft verwenden, um Nahrung zu kochen. Wie andere Trockenhitze-Kochmethoden bräunt und brät das Braten die Oberfläche des Essens, was wiederum komplexe Aromen und Aromen entwickelt.

Beide Wörter beschreiben eine Methode, einen Gegenstand zu kochen, indem man ihn in heiße, trockene Luft einhüllt, im Allgemeinen in einem Ofen und bei Temperaturen von mindestens 300 ° F und oft viel heißer.

Ein Konvektionsofen, der heiße Luft durch den Ofen zirkulieren lässt, kann die Bräunungsreaktion verbessern.

Übrigens ist die Bräunung, die passiert, wenn wir Kohlenhydrate erhitzen (zum Beispiel wenn wir einen Laib Brot backen), das Ergebnis der Karamelisierung, während die Bräunung von Fleisch durch etwas, das Maillard genannt wird, geschieht Reaktion.

Cook Uncovered

Beim Braten und Backen muss das Gargut unbedeckt bleiben, damit die heiße, trockene Luft die Wärme liefert und nicht der Dampf aus dem Gargut.

Da es sich um indirekte Hitze handelt, werden beim Backen und Rösten Speisen relativ gleichmäßig gekocht, da alle Oberflächen der Speisen der Hitze in gleichem Maße ausgesetzt sind. Dies unterscheidet sich beispielsweise von der Pfanne, wo die Oberfläche, die die heiße Pfanne berührt, viel heißer wird als die Seite, die nach oben zeigt.

Rösten: Verbesserte Bräunung

Obwohl die Wörter "Rösten" und "Backen" häufig synonym verwendet werden, unterscheiden einige Köche zwischen den beiden auf der Temperatur basierend, wobei das Rösten eine größere Hitze und somit eine schnellere und ausgeprägtere Bräunung als das Backen bedeutet.

Andere bevorzugen möglicherweise das Wort "Braten" speziell für Fleisch, Geflügel und Gemüse, verwenden aber den Begriff "Backen" für Fisch und andere Meeresfrüchte.

Braten Fleisch

Braten ist eine Kochmethode, die in der Regel für hervorragende Fleischstücke wie Rinderfilet, Rippenbraten, Schweinelende und so weiter reserviert ist.

Auch ganzes Geflügel wird häufig geröstet, aber das kann schwierig sein, da das Brustfleisch trockener ist und schneller kocht als das Beinfleisch. Hier ist ein Artikel zum Braten eines Huhns, und hier ist ein schönes Rezept zum Rösten einer ganzen Putenbrust.

Das Rösten bei niedrigeren Temperaturen, zwischen 200 ° F und 300 ° F, für längere Zeiträume, kann oft einen zärtlicheren, saftigeren Braten produzieren, opfert jedoch die Oberflächenbräunung, die die Quelle von so viel Geschmack ist. Umgekehrt kann Hochtemperaturrösten zu einem trockeneren Braten führen.

Folglich wird es immer häufiger üblich, Fleisch mit einer Kombination aus niedrigen und hohen Temperaturen zu braten, wobei während der meisten Kochzeit eine niedrige Temperatur verwendet wird, zusammen mit einem kurzen Ausbruch hoher Temperaturen, entweder zu Beginn des Kochens oder ganz am Ende, um die gewünschte Oberflächenbräunung zu erreichen.Hier ist ein Artikel, der im Detail darüber geht, wie man Fleisch braten kann.

Backfisch

Filets, Steaks oder sogar ganze Fische können gebacken werden. Bei ganzem Fisch ist die Körperhöhle oft zuerst mit Gemüse, Kräutern und anderen Zutaten gefüllt. Ansonsten können diese Zutaten auf die Filets oder Steaks gelegt werden. Dies verhindert, dass das Fleisch austrocknet.

Und wenn man von ganzem Fisch spricht, hat der Kopf viel Feuchtigkeit. Wenn man also ganze Fische backt, ist es eine andere Art, den Kopf aufzuhalten, damit er nicht austrocknet.

Fisch kann vor dem Backen auch mit Öl oder geschmolzener Butter bestrichen oder sogar in geschmolzene Butter getaucht werden. Der vorbereitete Fisch wird dann bei ca. 350 ° F auf einem geölten Backblech gebacken. Wenn Sie magerere Fische backen, sollten Sie sie während des Backens mit Öl, Butter oder etwas anderer Flüssigkeit anbraten, damit sie nicht austrocknet.