De Croute: Der französische kulinarische Begriff für etwas, das im Teig gebacken wird

Lachs in der Mitte. William Shaw / Getty Images

In der Kochkunst bezeichnet der Begriff en croute (sprich "auf KROOT") ein Nahrungsmittel, das in Blätterteig gewickelt und dann im Ofen gebacken wurde. Der Teig kann ein gewöhnlicher Kuchenteig oder Blätterteig sein. Und der Artikel kann in einer Schüssel gebacken werden oder einfach in Gebäck gerollt und auf einem Gestell gebacken werden.

Mit anderen Worten, wenn du etwas in der Gegend hörst, bedeutet das im Grunde genommen, dass es sich um einen Topfkuchen handelt.

Eine der beliebtesten Zubereitungen ist s aumon en croute oder im Teig gebackener Lachs, und es gibt einige traditionelle Variationen.

Normalerweise wurden sie in Schichten aufgebaut, beginnend mit einer Schicht Gebäck, dann ein Füllfleisch von einer anderen Art von Fisch, wie Hecht, und dann Lachs, Trüffel, eine andere Schicht von Füllfleisch und so weiter, bevor sie versiegelten eine weitere Schicht Gebäck oben drauf. Es ist notwendig, ein Loch in den oberen Teig zu schneiden, damit der Dampf während des Kochens entweichen kann.

Eines der klassischen Rezepte für die Küche ist Beef Wellington oder auf Französisch boeuf en croute. Es handelt sich nicht um eine Pastete, sondern um ein ganzes Rinderfilet, das zusammen mit Gänseleber, dünn geschnittenem Rohschinken und einer Paste aus gehackten Champignons, die mit Brandy aromatisiert sind, zusammengebacken und in Blätterteig gewickelt wird.

Traditionell ist die Art des verwendeten Gebäcks ein einfacher Teig, der Pâte à pâté oder Pastete genannt wird. Heute wird Blätterteig häufig für die meisten Rezepte verwendet. Der Unterschied besteht darin, dass Blätterteig, der durch wiederholtes Falten und Rollen von Backteig zu hunderten von Schichten hergestellt wird, beim Kochen aufgebläht wird und schuppig wird, während gerades Gebäck ziemlich flach bleibt.

Der Schlüssel zur Zubereitung von Speisen in der Küche ist, dass es lange dauert, bis das Gebäck goldbraun gebacken ist, wie lange es im Ofen bleibt. Da Lachs schnell kocht, funktioniert er gut. Ebenso ist ein Rinderfilet am besten mittel-selten zubereitet, also auch eine gute Wahl. (Sie würden die Außenseite des Filets anbraten, bevor Sie es in den Teig legen.)

Ebenso Brie Käse, der wirklich nur lange genug im Ofen sein muss, um zu schmelzen. (Brie en croute wird als Dessert serviert. Der Käse wird normalerweise mit braunem Zucker, Zimt und Walnüssen belegt, bevor er in das Gebäck eingewickelt und gebacken wird.)