Wie unterscheidet sich Marmelade von Gelee?

Kathrin Ziegler / Getty Images

Frage: Was ist Marmelade?

Wie unterscheidet sich Marmelade von Gelee oder Marmelade?

Antwort: Orangenmarmelade ist seit langem ein beliebter Brotaufstrich für Toast und Brot. Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass Marmelade ursprünglich aus einer völlig anderen Frucht hergestellt wurde, nicht einmal in der Zitrusgewächse. Marmeladen werden nicht nur als süße Brotaufstrich, sondern auch als Hauptbestandteil in einer Vielzahl von Brot und Desserts sowie in süßen und herzhaften für Fleisch, Geflügel und Gemüse verwendet.


Die Definition von Marmelade hat sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt. Ursprünglich war es ein süßer Aufstrich aus der Quittenfrucht . Der Begriff Marmelade hat gegensätzlichen Ursprung. Ein Bericht besagt, dass Marmelade von einem Arzt erfunden wurde, der Maria, Königin der Schotten, wegen Seekrankheit behandelte, indem er zerstoßenen Zucker mit Orangen vermischte. Die Geschichte bezieht sich auf den Begriff Marmelade ist eine Ableitung von " Marie est malade ", ein französischer Ausdruck, der ungefähr "Marys Krankheit" bedeutet.
Jedoch spotten die meisten Historiker über diese Erklärung und glaube der Begriff kam aus der portugiesischen marmelo für Quitten, aus denen ursprünglich Marmelada gemacht wurde. Marmelade erscheint zuerst im englischen Druck 1524. Bis zum 18. Jahrhundert hatte die Sevilla-Orange (eine bittere Vielzahl) die Quitte in der Marmeladenpopularität ersetzt.
Heute ist die allgemeine Definition für Marmelade eine Süßigkeit, in der Früchte und Schwarten suspendiert sind. Der Schlüssel ist die Rinde, die eine Bitterkeit verleiht, um die Süße des Gelees auf angenehme Weise auszugleichen.


Die meisten Marmeladen haben eine Zitrusbasis, entweder Orange (vorzugsweise Sevilla Orange), Zitrone, Grapefruit oder Kumquat. Zu dieser allgemeinen Basis können viele andere Früchte hinzugefügt werden, um den Gaumen zu pikieren.
Einige Köche verwenden die Begriffe Marmelade und Obstkonserven austauschbar. Um das Problem noch weiter zu verwirren, kreieren viele Köche neue Gourmetrezepte mit pikantem Gemüse, das auf eine Mischung reduziert wird, die sie als Marmelade bezeichnen, wie Geröstete Auberginen-Marmelade .

Mehr über Marmelade und Marmelade Rezepte:

Marmelade Kochen Tipps

Marmelade Rezepte