Wie man Dolmathakia herstellt: Gefüllte Weinblätter mit Reis und Kräutern

Diese klassische griechische Vorspeise (oder Meze) namens Dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) sind mit Reis, Pinienkernen und frischen Kräutern gefüllte Weinblätter. Sie brauchen ein wenig Zeit, um sich vorzubereiten, aber sie sind die Mühe wert. Serve Dolmathakia kalt oder bei Raumtemperatur.

Die Verwendung von Weinblättern zum Verpacken von Lebensmitteln stammt aus der Zeit Alexanders des Großen. Dolma ist der Name einer ganzen Gruppe von gefüllten Gemüsegerichten, aber Dolmadaki sind speziell Gerichte, die durch Umhüllen von Trauben- oder Kohlblättern um eine Füllung hergestellt werden. Dolmadaki kann auf viele verschiedene Arten mit Hackfleisch, Gemüse, Nüssen, Kräutern und Gewürzen hergestellt werden.

Während Amerikaner dazu neigen, gefüllte Weinblätter als eine griechische Delikatesse zu betrachten, kann Dolmadaki aus der Türkei oder Armenien stammen. Sicherlich gibt es viele Variationen auf dem Gericht aus dem Persischen Golf, Ägypten, Syrien, Libanon, Irak und Iran.

Es gibt viele Variationen zu den unten aufgeführten Zutaten. Zum Beispiel, wenn Pinienkerne nicht leicht verfügbar sind, sollten Sie Körner, Rosinen oder sogar Linsen verwenden.

Was Sie brauchen

  • 50 bis 60 frische Weinblätter, (oder 1 16-Unzen Glas gesalzen Weinblätter (Brined Weinblätter wird nach Gewicht verpackt, so dass die Menge von Glas zu variieren Glas)
  • 1 Tasse Olivenöl (geteilt)
  • 6 große Zwiebeln (fein gehackt)
  • 1 1/2 Tassen Langkornreis (ungekocht)
  • 1 Tasse frische Petersilie (gehackt)
  • 1 / 2 Tasse frischer Dill (gehackt)
  • 1/2 Tasse Pinienkerne
  • 2 Esslöffel getrocknete Minze
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Saft von zwei Zitronen

Wie man es macht

  1. Wenn Sie weinrote Weinblätter verwenden, spülen Sie die Blätter gründlich ab, um die Salzlake zu entfernen.Stellen Sie die Blätter in kochendes Wasser und kochen Sie sie 3 bis 5 Minuten lang auf sie aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen.
  2. In einer großen Pfanne, bei mittlerer Hitze, 1/2 Tasse Olivenöl erhitzen.Sustieren Sie die Zwiebeln bis durchscheinend, ca. 5 Minuten.Rühren Sie den Reis ein , Petersilie, Dill, Pinienkerne, Minze, Salz und Pfeffer, vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren ng zum Abkühlen.
  1. Den Boden eines schweren Kochtopfs mit 2 oder 3 Weinblättern auslegen (dafür die zerbrochenen oder gerissenen verwenden).
  2. Roll die Dolmathakia: Legen Sie ein Blatt mit dem Stiel in Richtung zu Ihnen auf einer flachen Oberfläche. Die Unterseite des Blattes sollte nach oben zeigen. (Die Adern des Blattes sind an der Unterseite angehoben.) Schneiden Sie mit der Spitze eines scharfen Gemüsemessers den Stiel des Blattes heraus. Überlappen Sie die beiden unteren Bereiche des Blattes zur Mitte hin.
  3. Geben Sie einen Esslöffel Füllung in die untere Mitte des Blattes, direkt über dem Stiel. Falten Sie den unteren Teil nach oben, um die Füllung zu bedecken. Falten Sie die Seiten zur Mitte hin.
  4. Rollen Sie das Paket weiter zum oberen Punkt des Blattes.
  5. Legen Sie die Rollen mit der Naht nach unten in den Topf.
  6. Gießen Sie das restliche 1/2 Tasse Olivenöl über den Dolmathakia und genug Wasser, um sie um etwa 1 Zoll zu decken. Legen Sie eine umgekehrte hitzebeständige Platte auf die Walzen, um sie im Wasser zu halten. Den Topf abdecken und zum Kochen bringen. Senken Sie die Hitze und kochen Sie bei schwacher Hitze für 45 Minuten bis 1 Stunde oder bis die Blätter zart sind und die Reisfüllung durchgegart ist.
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