Ist es in Ordnung, Unrat in Pfannkuchenteig zu haben?

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Die kurze Antwort: Nicht nur ist es in Ordnung, es ist tatsächlich wünschenswert.

Nicht dass die Klumpen selbst wünschenswert sind. Aber sie sind ein Nebeneffekt von dem, was wünschenswert ist, das Ihren Pfannkuchenteig nicht übermischt.

Es kommt alles auf Gluten an.

Gluten ist das Eiweiß in Weizenmehl, das Backwaren - von Brot über Muffins über Pizza bis hin zu Pfannkuchen - ihre Struktur verleiht.

Je mehr Sie den Teig kneten oder den Teig mischen, desto mehr Glutenmoleküle entwickeln sich.

Und je mehr sie sich entwickeln, desto härter und kauiger wird Ihr Endprodukt.

Manchmal, genau wie bei einem Pizzateig, wollen Sie das auch. Aber mit Sachen wie Muffins und Pfannkuchen ist das ziemlich das Letzte, was du willst.

Wenn Sie jemals Pfannkuchen hatten, die zäh und gummiartig waren, liegt das daran, dass der Teig übermischt war.

Um das zu vermeiden, möchten Sie Ihren Pfannkuchenteig so wenig wie möglich mischen. Gerade genug, um die nassen Zutaten in den trockenen zu integrieren, aber nicht lange genug, um alle kleinen Klumpen aufzulösen. Ich sage gerne zehn Sekunden als Maximum, aber ein oder zwei zusätzliche Sekunden machen keinen großen Unterschied.

Und übrigens, ich rede von einem sehr sanften Mischen mit einem Holzlöffel. Nicht zehn Sekunden in einem Mixer oder zehn Sekunden wütendes Quirlen.

Sobald Sie einen flüssigen Teig haben, aber immer noch viele Klumpen sehen, haben Sie genug gemischt.

Aber das bedeutet nicht, dass Sie wollen, dass Ihre Pfannkuchen Taschen von trockenem Mehl in sich haben.

Also hier ist das Geheimnis: Sobald Sie Ihren Teig gemischt haben, lassen Sie es für 15 Minuten sitzen. Entweder im Kühlschrank oder auf der Theke ist in Ordnung. Dies ermöglicht es den Gluten, sich zu entspannen, was die Pfannkuchen zarter macht, aber es gibt diesen Klumpen auch die Chance, sich selbst aufzulösen.

Sie werden einige Blasen an der Oberseite des Ausbackteigs sehen, die dadurch verursacht werden, dass das Backpulver etwas von ihrem Gas freisetzt.

Total normal. Auch, wenn Sie Blaubeeren oder eine andere Zutat in Ihre Pfannkuchen hinzufügen, warten Sie, um sie in den Teig bis nach der Ruhezeit zu falten.

Sie können Ihren Teig länger ausruhen, aber Sie wollen nicht zu viel von diesem Gas zu entkommen.

Wenn Sie den Teig ruhen lassen, werden die Klumpen nicht vollständig verschwinden, aber die verbleibenden bleiben so feucht, dass sie sich während des Kochens auflösen und Sie werden keine Taschen mit trockenem Mehl in Ihren fertigen Pfannkuchen sehen.

Und indem Sie nicht übermixen, werden Ihre Pfannkuchen jedes Mal zart und flauschig sein.

Siehe auch: Zutaten im Backen messen