Jus

Philly Cheese Steak Sandwich mit Jus. LauriPatterson / Getty Images

Jus (sprich "ZHOO") ist ein Wort, das sich auf das Bratenfett von gebratenem Fleisch bezieht, das in der Regel durch das Entlacken der Pfanne mit Brühe und anschließendes Kochen der Flüssigkeit mit Mirepoix verbessert wird belasten und servieren.

(Siehe auch: Au Jus Rezept )

Gebratenes Fleisch und Geflügel, die mit einem eigenen Jus serviert werden, werden als "au jus" zubereitet beschrieben. Beispiele sind gebratene Rippe von Rindfleisch (manchmal Prime Rib genannt) au jus.

Im Gegensatz zur Pfannensoße ist Jus unverdickt, obwohl es eine verdickte Version von Jus gibt, die Jus lié ("zhoo-lee-AY") oder fond lié ("fohn-lee-AY") genannt wird, die durch Zugabe von Maisstärke oder Pfeilwurz zu brauner Brühe und dann köcheln.

Geflügel, Lamm und Kalbfleisch können auch au jus serviert werden.

Jus ist auch eine traditionelle Begleitung zu einem so genannten französischen Dip-Sandwich (oder Rindfleisch-Dip), das ein Sandwich ist, das mit geschnittenem Roastbeef auf einem Baguette-artigen Brot und manchmal karamellisierten Zwiebeln und Käse gemacht wird.

(Französische Dip-Sandwiches kommen nicht aus Frankreich. Sie stammen anscheinend aus Los Angeles und werden wegen des Brotes wahrscheinlich Französisch dip genannt.)

Der Jus wird normalerweise in einer kleinen Schüssel oder Krug serviert und das Sandwich wird in den Jus getaucht.