Helles Roggenbrot mit Kümmel Rezept

Roggenbrot mit leichtem Geschmack hat ein ganz eigenes Geschmacksprofil. Während "Weißbrot" zu einem Synonym für "normal" oder "schlicht" geworden ist, verspricht "Roggenbrot" die ganze Komplexität eines herzhafteren Korns.

Roggenbrote wären zu schwer, wenn sie vollständig aus Roggenmehl hergestellt würden, so dass die Zugabe von Vollkornmehl den Laib hellt. Manchmal werden Roggenbrote mit einem Sauerteig-Starter zubereitet, aber dieses einfache Rezept verzichtet auf einen Vorspeise, der wochenlang zu produzieren ist. Wenn Sie Kümmel nicht mögen, lassen Sie sie aus dem Rezept ohne Geschmacksverlust aus.

Dieses Brot passt hervorragend zu Dill Pickle Soup. Und hier sind übrig gebliebene Roggenbrot Rezepte.

Was Sie brauchen

  • 2 Tassen Milch (verbrüht)
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Packung aktive Trockenhefe
  • 1/2 Tasse Wasser (lauwarm)
  • 4 Tassen Roggenmehl
  • 2 1/2 Tassen Vollkornmehl
  • Optional: 2 Esslöffel Kümmel
  • 1 Eiweiß (zur Eiwäsche geschlagen)

Wie man es macht

  1. Gießen Sie in einer hitzebeständigen großen Schüssel oder in der Schüssel eines Küchenmischers Brühmilch über Butter, Zucker und Salz. Rühren und abkühlen lassen.
  2. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
  3. Fügen Sie der Milchmischung weiche Hefe und 3 Tassen Roggenmehl hinzu. Verwenden Sie den Paddelaufsatz Ihres Standmixers oder von Hand, schlagen Sie gründlich. Fügen Sie das restliche Roggenmehl hinzu und schlagen Sie wieder, bis das Mehl gründlich kombiniert ist.
  4. Den Teig in eine saubere, gefettete Schüssel schaben, abdecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis er etwa 1 Stunde gedoppelt ist, oder dieser schnellen Spitze folgen, um die Anstiegszeit zu verkürzen.
  1. Den Teig in die saubere Standmixerschüssel zurückschaben und mit dem Knethaken das Vollkornmehl und den Kümmel bei Gebrauch kneten, bis der Teig glatt ist. Alternativ kann das Kneten von Hand auf einer gut bemehlten Oberfläche durchgeführt werden.
  2. Den Teig halbieren und in 2 längliche oder runde Laibe formen. Legen Sie die Brote auf mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Backbleche. Brot kann auch in gefetteten 9-Zoll-by-5-Zoll-Laibwannen oder 9-Zoll-Runde Pfannen gelegt werden. Bedecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis die Masse verdoppelt ist, etwa 1 Stunde.
  3. Heizen Sie den Ofen unterdessen auf 450 Grad. Die Laibe mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und 15 Minuten backen. Reduziere die Hitze auf 350 Grad und bringe 35 bis 40 Minuten länger oder bis ein Instant-Read-Thermometer, das in die Mitte der Brote gelegt wurde, 190 Grad anzeigt.
  4. Aus dem Ofen nehmen und auf Gitterrosten abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter lagern oder Laibe schneiden und einfrieren.
  5. Hinweis: Wenn eine zartere Kruste gewünscht wird, die Brote mit geschmolzener Butter 5 Minuten vor dem Herausnehmen aus dem Ofen pinseln.
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