Die vielen Verwendungen von Zuckerrohr in der südostasiatischen Küche

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Zuckerrohr ist ein mehrjähriges Gras, das in Südostasien, Südasien und anderen tropischen und subtropischen Regionen heimisch ist. Zuckerrohr ist die Quelle von etwa achtzig Prozent der weltweiten Zuckerversorgung. Aus Zuckerrohr kommt auch Melasse, Essig, Rum, der brasilianische Cachaça, der thailändische Mekhong und Ethanol.

Zuckerrohr benötigt viel Sonne und reichlich Wasser zum Wachsen. Die moderne Methode zum Bepflanzen ist über Stängelschneiden. Aus dem geschnittenen Stiel wächst das Zuckerrohr an der Basis. Diese ... MEHR Triebe produzieren Stängel, die, wenn sie reif sind, zu Zuckerrohrhalmen werden.

Obwohl Zuckerrohr in einigen Ländern mechanisch geerntet wird, wird die manuelle Ernte immer noch von vielen Zuckerpflanzern bevorzugt, da letztere zu weniger Schäden an der Pflanze führt.

Zuckerrohr wird hauptsächlich in der südostasiatischen Küche verwendet.

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    Geschälte Zuckerrohrhalme

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    Rohe Zuckerrohrstängel können als Snack gekaut werden. Da die Stiele faserig sind, werden sie nicht per se gegessen, sondern nur gekaut, um den Saft zu extrahieren.

    Bevor die Zuckerrohrhalme für diesen Zweck verkauft werden, wird zuerst die zähe Haut abgeschnitten und verworfen. In Südostasien streifen ambulante Händler mit mit Zuckerrohr beladenen Schubkarren durch die Straßen. Wenn es einen Käufer gibt, schneidet der Verkäufer mit einem großen Messer die Haut ab. Der geschälte Zuckerrohrstängel, der normalerweise in einer Plastiktüte verpackt ist, wird dann dem ... MEHR Käufer übergeben.

    Gebündelte geschälte Zuckerrohrhalme zum Kochen sind in Märkten erhältlich.

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    Zuckerrohrsaft herstellen

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    Einige Zuckerrohrverkäufer bieten Käufern die Möglichkeit, Zuckerrohrsaft abzüglich des Kauteils zu genießen. Diese Verkäufer von Zuckerrohrsaft haben eine Maschine speziell zum Pressen der zähen und faserigen Zuckerrohrhalme. Die bescheidensten Versionen dieser Maschinen sind handbetrieben; Einige werden von tragbaren Generatoren angetrieben.

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    Zuckerrohr-Spieße

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    Eine der interessantesten Arten, Zuckerrohrstiele beim Kochen zu verwenden, sind Spieße. Hackfleisch oder Pasten mit gehacktem Fisch oder Shrimps werden um Zuckerrohrstangen gewickelt und gegrillt. Wie das Fleisch oder Meeresfrüchte kocht, entführt die Hitze den Zuckerrohrsaft von den Stielen und in das Fleisch oder die Meeresfrüchte.

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    Zuckerrohrsüßigkeit

    © Connie Veneracion

    Reiner Zuckerrohrsaft wird gekocht, bis er zu einem dicken Sirup wird, um Süßigkeiten herzustellen.In der Region Ilocos (Nord-Philippinen) ist Balicucha eine traditionelle Industrie. Kinder knabbern auf dem Balicucha als Süßigkeiten, während Erwachsene ein Stück in heißen Kaffee als Ersatz für den üblichen Teelöffel Zucker fallen lassen. Der Geschmack, den Balicucha für Kaffee ist, ist unvergleichlich.

    Um Balicucha zu erhalten, wird der karamellisierte Zuckerrohrsaft zu Stäbchen geformt. Während sie noch biegsam sind, werden die Stäbe wiederholt gezogen, gestreckt und geschleift, bis ... MEHR die Farbe von braun zu fast weiß wechselt. Kleinere Stücke werden von der großen Masse abgeklemmt, geformt und unter der heißen tropischen Sonne gebacken, bis sie nicht mehr klebrig sind.