Kartoffelpüree: Reis oder Brei?

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Nichts ist besser als glatte und cremige Kartoffelbrei. Aber Sie werden überrascht sein zu wissen, dass es nicht die fetthaltigen Zusätze wie Butter oder Creme sind, die die fluffige, gepeitschte Güte schaffen. Es ist die Art und Weise, in der die Kartoffeln zerkleinert werden - entweder gerieben oder püriert -, was zu der idealen Konsistenz dieser beliebten Beilage führt.

Also solltest du die Kartoffeln pürieren oder reissen? Die Antwort hängt von Ihren Vorlieben ab - ob Sie ungeschälte Kartoffeln verwenden oder welches Werkzeug sich in Ihrer Hand besser anfühlt.

Wenn Sie die Schale in Ihre Kartoffelpüree (entweder für die Ernährung oder weil Sie nicht die zusätzliche Aufgabe des Entfernens wollen) einschließen möchten, ist der Stampfer der Weg zu gehen. Sie können ungeschälte Kartoffeln in den Ricer legen, aber Sie müssen konsequent die Schalen von innen nach jeder Charge entfernen. Sowohl der Ricer als auch der Stampfer sind arbeitsintensiv, daher ist kein Werkzeug eine Abkürzung.

Einen Ricer mit Kartoffeln verwenden

Um klumpenfreies Kartoffelpüree zu erhalten, empfehlen die meisten Experten, einen Ricer zu verwenden. Die gekochte mehlige Kartoffel durch die kleinen Löcher des Reisers zu drücken, ergibt reisgroße Kartoffelstücke (daher der Name) und die Luft, die beim Pressen eingearbeitet wird, trägt zur leichten Flauschigkeit bei. Ein Ricer besteht aus dem Trichter, in den Sie die Kartoffel legen, und dem Kolben, den Sie herunterdrücken, um die Kartoffel herauszudrücken.

Eine Alternative zum Ricer ist eine Lebensmittelmühle, eine Handkurbelmaschine, die das Futter durch kleine Löcher in einem Sieb zwingt.

Wenn Sie keine Ricer oder eine Lebensmittelmühle haben, können Sie mit einem Sieb auskommen, indem Sie den Rücken eines großen Löffels oder einer kleineren Schüssel mit gleichmäßigem Druck verwenden, um die Kartoffeln durchzudrücken. Das braucht viel Kraft, aber es wird funktionieren. Ziehen Sie einfach nicht die Küchenmaschine für diesen Job heraus - Sie werden mit gummiartigem Kartoffelpüree enden.

Mit einem Masher

Es ist nicht wirklich möglich, mit einem Stampfer leicht und luftig Kartoffelbrei zu bekommen, aber Sie können eine seidige Textur erzielen. Um dies zu tun, müssen Sie bei der Verwendung eines Kartoffelstampfers methodisch sein. Sie müssen eine gleichzeitige Bewegung des Drückens und des Drehens beherrschen, während Sie sicherstellen, dass Sie um die Ränder des Topfes herum Maischen sind und keine Bereiche vermissen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kartoffeln vollständig gekocht sind und fügen Sie ggf. etwas Flüssigkeit hinzu, um sich entlang des Prozesses zu bewegen.

Wachsartige Kartoffeln behalten immer noch mehr Textur, selbst wenn sie durch den Ricer verarbeitet werden. Die meisten Menschen ziehen es vor, einfach nur Wachskartoffeln zu zerdrücken oder zu zerkleinern und die Kartoffelaroma-Klumpen zu genießen. Unabhängig davon, welche Art von Kartoffeln Sie verwenden, achten Sie darauf, dass die gekochten Kartoffeln vollständig von Wasser befreit sind. Anschließend die abgetropften Kartoffeln in den Topf zurückgeben und unter leichtem Rühren erwärmen, um die restliche Feuchtigkeit vor dem Maischen oder Reiben abzutrocknen.