Die Liebe der Niederlande zum Lakritz

Süßholzsortiment. Ali K / Wikimedia Commons / CC-BY-SA-3. 0

Lakritze ist mit einem Verbrauch von über 4 Pfund pro Person und Jahr die beliebteste Süßigkeit in den Niederlanden. In der Tat sind mehr als 20% aller in den Niederlanden verkauften Süßigkeiten fallen (das niederländische Wort für "Lakritze"). Zusammen mit Holländischem Käse und Hagelslag (Holländische Streusel) ist Süßholz einer der Artikel, über den mehr als die Hälfte aller niederländischen Urlauber ihre Heimat nicht verlassen werden, so eine aktuelle Umfrage.

Ernte und Produktion von Süßholz

Es mag überraschen, dass in den nordeuropäischen Ländern, wie Finnland, Island, Deutschland, den skandinavischen Ländern und den Niederlanden, die Obsession mit Lakritz am stärksten ist Süßholzwurzel selbst ist eigentlich in Südeuropa heimisch.

Die bärtigen Wurzeln der Glycyrrhiza glabra Pflanze werden im Herbst geerntet, danach werden die Wurzeln getrocknet, gemahlen und gekocht. Die Pulpe wird dann filtriert, konzentriert, in Formen gegossen und trocknen gelassen. Das daraus resultierende Produkt heißt Block Lakritze, die an Süßwarenhersteller, traditionell in Lorbeerblättern verpackt, verkauft und in ihre Fabriken transportiert wird, wo es weiter verarbeitet wird.

Während Lakritze in den Niederlanden nicht angebaut wird, ist das Land einer der größten Lakritzsüßigkeitshersteller in der Europäischen Union. Im Jahr 2008 wurde die gesamte Süßwarenproduktion der Niederlande mit 1 € bewertet. 3 Milliarden (über 1,4 Milliarden US-Dollar) und war für rund ein Drittel der EU-Produktion von Lakritzbonbons und -extrakten verantwortlich, die dann auf rund 90 Millionen Euro (über 99 Millionen US-Dollar) geschätzt wurden. Im Jahr 2011 beliefen sich die niederländischen Lakritzverkäufe auf rund 168 Millionen Euro (über 185 Millionen Dollar).

Medizinische Eigenschaften von Süßholz

Lakritze soll entzündungshemmende Eigenschaften haben und wurde seit der Antike von vielen Kulturen als Medizin verwendet.

Es ist in der traditionellen chinesischen Medizin und Ayurveda verwendet und Süßholzwurzel wurde sogar im Grab des Königs Tutanchamun gefunden. Der flämische Schriftsteller Jacob van Maerlant schrieb in seiner naturgeschichtlichen Enzyklopädie, die im 13. Jahrhundert in den Niederlanden veröffentlicht wurde, über Süßholz als Heilmittel gegen Husten und Atemwegserkrankungen.

Lakritze wird immer noch häufig als Lutschtablette verwendet, um Halsentzündungen in den Niederlanden zu lindern. Die anhaltende Wahrnehmung, dass Lakritze medizinisch ist - und daher gut für Sie - hat eine negative Seite. Einige holländische Mütter bieten ihren Kindern anstelle von Süßigkeiten ein dropje an und vergessen dabei, dass es neben einer kräftigen Portion Salz in einigen Sorten genauso viel Zucker enthält wie normale Süßigkeiten. Salty Lakritze ist auch bekannt, um den Blutdruck zu erhöhen, aber nur wenn in großen Mengen konsumiert. Dies wird wahrscheinlich eher durch den Glycyrrhizin-Gehalt als durch das Salz verursacht.

Endless Drop Varieties

Heute ist diese niederländische kulinarische Ikone in vielen Texturen, Geschmacksrichtungen, Formen und Größen erhältlich. Du wirst süße und salzige Sorten finden, einschließlich der berüchtigten dubbel zout oder "Doppelsalz", die nur für eingefleischte drop Fans empfohlen wird. Es gibt auch harte und weiche Versionen des holländischen Lakritzes: einige Leute mögen es, auf ihren Tropfen wie eine Lutschtablette zu saugen, andere bevorzugen eine Kaubonbons. Zu den üblichen Formen gehören Münzen, Schnürsenkel, Katzen, Autos, Pyramiden, Herzen und Heringe, um nur einige zu nennen. Holländisches Süßholz wird oft mit Menthol, Lorbeer oder Honig aromatisiert. In der Tat ist der Lorbeergeschmack einfach eine Verbesserung des Aromas, das die Lorbeerblätter während des Transports abgeben.

Auch in den Niederlanden ist eine Vielzahl von Lakritz mit Zusatz von Ammoniumchlorid, bekannt als salmiak , sehr beliebt. Neuere Ergänzungen des niederländischen Lakritzmarktes umfassen mit Schokolade überzogene weich-zentrierte Lakritzbälle, Lakritze-Karamellen und Lakritze-Gumdrop / Weingummi-Hybride.

Quellen: Centraal Bureau voor Statistiek ("Statistik Niederlande"); NPO ("Niederländisches öffentliches Rundfunksystem"); EVMI (eine Fachzeitschrift der niederländischen Lebensmittelindustrie).