Rezept für Oeufs à la Neige

Oeufs à la neige sind ein klassisches französisches Dessert aus kleinen pochierten Baisers, die in einer Puddingsauce schweben. Manche nennen es ile flottante oder schwimmende Insel, aber dieses Dessert ist, technisch gesehen, ein großes Baiser, das in Vanillesauce schwimmt. Was auch immer Sie anrufen, wissen Sie, es ist köstlich. Ein bisschen zeitaufwendig, aber köstlich.

Was Sie brauchen

  • 4 Eier
  • Kleine Prise Salz (1/16 Teelöffel)
  • 3/4 Tasse Zucker, geteilt
  • 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt, geteilt
  • 2 1/2 Tassen Milch, plus bis zu 1 Tasse mehr

So machen Sie es

  1. Trennen Sie die Eier und legen Sie das Eigelb beiseite.
  2. Eiweiß in eine Kupferschüssel geben, wenn du eine hast, aber jede große Schüssel reicht. Fühlen Sie sich frei, einen stehenden Mischer mit einem Schneebesenzusatz zu verwenden, wenn Sie mögen. Schlagen Sie Eier mit einem großen Schneebesen, wenn Sie einen haben, aber jeder Schneebesen funktioniert, oder in der Maschine bis schaumig.
  3. Fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie weiter, während es flaumig wird.
  4. Schlage weiter, bis sich feste Spitzen bilden - wenn du den Schneebesen oder die Schneebesen aus dem Eiweiß heraushebst, sollte der Gipfel, der sich bildet, ein wenig nach unten hängen, aber dann bleiben.
  1. 1/4 Tasse Zucker unter Zugabe von 1 Esslöffel auf einmal einfüllen. Dann 1/2 Teelöffel Vanille unterheben.
  2. Geben Sie 2 1/2 Tassen Milch und 1/4 Tasse Zucker in einen großen Topf oder in eine Bratpfanne. Die Milch leicht erhitzen und gelegentlich umrühren, damit der Zucker schmilzt.
  3. Mit zwei großen Löffeln fussballförmige Knödel aus Eiweiß formen, die Mischung mit einem Löffel schöpfen und mit dem anderen Löffel in den Löffel formen.
  4. Verwenden Sie dann den freien Löffel, um das Baiser in die köchelnde Milch zu erleichtern. Mach so viele Baisers, wie es passt, ohne sich zu drängen oder zu viel in der Pfanne zu berühren.
  5. Kochen, einmal umdrehen, bis die Baisers fest sind, etwa 2 Minuten auf jeder Seite.
  6. Wenn die Baisers gekocht sind, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel aus der Milch und lassen Sie sie auf einem sauberen Küchentuch abtropfen. Wiederholen Sie mit der restlichen Eiweißmischung.
  7. Wenn alle Baisers gekocht sind. Die Wildermilch durch ein feinmaschiges Sieb abseihen. Fügen Sie bei Bedarf 2 Tassen mehr Milch hinzu.
  8. In einer kleinen Schüssel die Eidotter mit dem restlichen 1/4 Tasse Zucker verquirlen, bis sie heller und dicker sind. Während Sie die Milchmischung, die immer noch sehr warm ist, in das Eigelb gießen, wischen Sie weiter. (Konstantes Wischen verhindert, dass das Eigelb gerinnt.) Diese Mischung in einen mittelgroßen Topf geben und bei niedriger Hitze kochen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Mischung dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen und den Weg zu zeigen Finger rennt, um einen Geschmack zu haben.
  9. Den restlichen Teelöffel Vanille einrühren. Pudding Sauce, wenn Sie mögen.
  1. Decken Sie alles mit Plastikfolie ab und kühlen Sie es einen Tag vor dem Servieren ab, oder bereiten Sie das Geschirr vor, decken Sie es ab und kühlen Sie es, bis Sie es servieren, oder stellen Sie die Desserts zusammen und essen Sie sie warm.In jedem Fall etwa ein Sechstel der Soße in eine Schüssel geben und drei Baisers darauf oder auf jede Portion geben.
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