Gerendert Hühnerfett (Schmaltz)

Auch als "Schmalz" bezeichnet, verleiht geräuchertes Hühnerfett vielen Rezepten einen reichen Geschmack und nutzt Teile des Vogels, die sonst verschwendet würden.

Es ist ein Muss in traditionellen gehackten Leberrezepten, aber es ist auch gut zum Kochen von Kartoffeln und anderem Wurzelgemüse. Es ist auch lecker anstelle von Öl für die Herstellung von Popcorn.

Was Sie brauchen

  • 3 bis 4 Tassen Hühnerfett und Haut
  • Optional: 1 mittelgroße Zwiebel (geschält und in Viertel geschnitten)

Wie man es macht

Es war üblich, um Fett zu machen von Huhn, Ente und anderem Geflügel und verwenden Sie das Ergebnis, um zu kochen, anstatt irgendeinen Teil des Vogels zu verschwenden. Als Teil der traditionellen jüdischen Küche ist Schmalz (gerendertes Hühnerfett) ein wesentlicher Bestandteil der gehackten Leber. Alice Waters kocht Kartoffeln in Geflügelfett mit köstlichen Ergebnissen.

Um einen Schmalz zu machen a. k. ein. Hähnchen Fett gerendert, beginnen durch das Speichern von Bits von Fett und Haut von rohem Huhn entfernt.

Sie können diese in einer Tüte oder einem Behälter im Gefrierschrank bevorraten, bis Sie ungefähr 3 Tassen davon haben.

Sie können Ihren Metzger auch nach Hühnerfett und Hautabfällen fragen, die normalerweise vom Vogel abgeschnitten und weggeworfen werden. Oft werden sie froh sein, keine Teile zu verschwenden, die sonst im Müll landen würden, und sie Ihnen kostenlos zu geben. Sie sollten höchstens ein paar Cent pro Pfund für sie bezahlen.

Wenn du deine Fetzen von einem Metzger bekommst, kann es Fleischstücke geben. Versuchen Sie, die meisten davon zu entfernen (speichern Sie sie, wenn Sie eine Bestandsliste erstellen).

  1. Stellen Sie die Fett- und Hautabfälle in einen Topf mit schwerem Boden, der nicht reaktiv ist (Gusseisen, Kupfer und Aluminium können Ihrem Schmalz einen schlechten Geschmack verleihen). Bei schwacher Hitze kochen und gelegentlich umrühren, bis die Reste den größten Teil ihres Fettes ausmachen und anfangen zu bräunen.
  2. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, wenn Sie sie verwenden. Erhöhe die Hitze auf mittlere Stufe. Weiter kochen, unter ständigem Rühren, bis die Hähnchenschnitzel goldbraun und knusprig, aber nicht verbrannt sind. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen.
  3. Durch ein feinmaschiges Sieb oder besser noch ein Seihtuch oder einen Papier- oder Tuch-Kaffeefilter in einen hitzebeständigen Glas- oder Pyrex-Behälter geben. Canning Gläser funktionieren gut dafür.
  4. dicht verschließen und bis zu 6 Monate im Kühlschrank lagern.

Verwenden Sie gerendertes Hühnerfett, um traditionelle gehackte Leber zu machen. Es ist auch ideal zum Kochen von Wurzelgemüse und in jedem Rezept, wo Sie einen reichen, herzhaften Geschmack hinzufügen möchten. Es hat einen mittelhohen Rauchpunkt, z. G. höher als Butter aber niedriger als Erdnussöl, und es kann verwendet werden, um Fleisch zu bräunen oder Zwiebeln zu karamellisieren.

Gerendertes Hühnerfett kann auch als Zutat in Pasteten verwendet werden.

Die knusprigen Grieben, die Sie ausgerenkt haben (auch Griben genannt), sind ein schmackhafter Snack.Sie sind wahrscheinlich nicht die gesündeste Nahrung, die man häufig isst, aber sie sind ein wunderbarer gelegentlicher Genuss.

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