Rib Rub

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Barbecue Ribs werden langsam geraucht, sind eine Kunstform, und wie eine Kunstform gibt es mehrere verschiedene Schulen in dieser Tradition. Der markanteste Unterschied zwischen diesen Stilen ist das verwendete Rub. Reibungen können süß, pikant, scharf, scharf und natürlich perfekt für Ihren Geschmack sein. Finden Sie die Reibung, die für Sie richtig ist, kann wie eine entmutigende Aufgabe scheinen, aber es ist die Zeit wert.

Kansas City Ribs sind mit einer dicken, süßen Einreibung bedeckt, die normalerweise braunen Zucker enthält.

Memphis Style Ribs sind würziger, aber verwenden Sie wenig oder keinen Zucker. Dies sind Reflexionen der Stile und Vorlieben für Grillrippen, die sich in diesen Regionen entwickelt haben. Kansas City Ribs werden mit einer dicken süßen Barbecue Sauce serviert, während Memphis Grillrippen trocken serviert werden.

Das richtige Barbecue für dich zu finden, ist gar nicht so schwer. Fang mit etwas Einfachem an. Willst du süß, würzig oder herzhaft? Schauen Sie sich jetzt verschiedene reibende Rezepte für etwas Einfaches an. Die besten Reibungen beginnen mit nur ein paar Zutaten und bauen sich von dort auf. Sobald Sie die Grundlagen haben, können Sie experimentieren, bis Sie das Barbecue reiben, das Ihnen gefällt.

Es gibt ein paar Dinge, die Sie wissen müssen, bevor Sie Ihre perfekte Grillrippe finden. Zuallererst werden die Leute Ihnen sagen, dass Salz das Fleisch austrocknen und die Bräunung verhindern wird. Seltsamerweise enthalten die meisten im Laden gekauften Reib- und Gewürzmischungen Salz.

Die Wahrheit ist, dass Sie Fleisch trocknen können, indem Sie es für viele Tage in einem großen Salzhaufen sitzen lassen. Ein leichtes Aufstreuen von Salz auf die Oberfläche des Fleisches bringt jedoch den Geschmack des Einreibmittels viel mehr in das Fleisch hinein, als das Salz die Feuchtigkeit herauszieht. Es gibt sogar eine Denkschule, die sagt, dass Salz 24 Stunden vor dem Kochen aufgetragen wird, damit es vollständig eindringen kann.

Wenn es um Zucker geht, gibt es ein paar Grundregeln, an die man sich erinnern muss. Zuallererst funktioniert Zucker sehr wie Salz. Es braucht Feuchtigkeit, um sich aufzulösen. Die Feuchtigkeit auf dem Fleisch wird verwendet, um eine sirupartige Flüssigkeit über dem Fleisch zu erzeugen. Dies hilft tatsächlich, die Kräuter und Gewürze in Ihrem reiben an Ort und Stelle zu halten. Die andere Regel ist die Große. Zucker brennt bei 265 Grad F. (130ºC). Also, wenn Sie Ihre Zuckerrübenrippen für längere Zeit auf Temperaturen über diesem erhitzen, wird der Zucker brennen. Allerdings wird der Zucker in der Einreibung mit anderen Dingen wie Wasser (aus dem Fleisch) und Salz (aus dem Fleisch und / oder reiben) gemischt werden. Dies verlangsamt die Geschwindigkeit, mit der der Zucker brennt. Sie können höhere Temperaturen erreichen, aber nur für kurze Zeit. Auf diese Weise können Sie Ihre Rippen langsam auf dem Grill oder Räucherofen kochen und dann die Temperatur erhöhen, um den Zucker am Ende des Kochens zu karamellisieren, um eine schöne Kruste auf der Oberfläche zu erzeugen.