Reiches Hirschkuchen Rezept von Valentine Warner

Es gibt Kuchen und es gibt spezielle Kuchen. Hirschkuchen ist für mich etwas ganz Besonderes. Die Magerkeit des Fleisches, die den Reichtum der Soße widerlegt. Dieser Kuchen kann ein wenig entmutigend aussehen, glaube mir, dass es nicht ist.

Dieses leckere Hirschkuchen Rezept kommt von Küchenchef Valentine Warner in seinem ausgezeichneten Buch, Was jetzt zu essen.

Was Sie brauchen

  • 2 1/4 Pfund / 1 Kilogramm Schulter Reh (oder Bein)
  • 1 1/2 Unzen / 40 Gramm tropfend (oder Schmalz)
  • 2 große Zwiebeln (geschält und fein gewürfelt)
  • 1 gehäufter Esslöffel Allzweckmehl (plus mehr zum Bestäuben)
  • 1 Teelöffel Senfpulver
  • 4 mittelgroße Karotten (geschält und gewürfelt)
  • 18 Flüssigunzen / 500 Milliliter dunkles Ale < 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 3 Esslöffel Malzessig
  • 1 bis 2 Prisen Muskat
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Ingwerkekse
  • 8 Unzen / 250 Gramm Blätterteig
  • 1 mittelgroßes Ei (geschlagen mit 1 Esslöffel Milch)
Wie man es macht

Den Ofen auf 180ºC / 350ºF / Gas 4 vorheizen.

Lassen Sie den Metzger das Reh in einen übergroßen Schluck schneiden, der einmal auf Ihrem Teller geschnitten werden muss , da diese besser kochen als kleine Brocken.

  • Den Tropfen in einem großen, flammensicheren Topf mit Deckel auf dem Kochfeld erhitzen und die Zwiebeln zugeben, bis sie weich und gebräunt sind. Schalten Sie die Hitze aus und sieben Sie das Mehl und das Senfpulver in den Topf. Rühren Sie, bis Sie eine dickflüssige Zwiebelmischung haben.
Fleisch und Karotten dazugeben und in die Zwiebeln einrühren. (Das Fleisch wird nicht vorgebräunt, wie bei Wild, das macht es wie eine Faust.) Fügen Sie Ale, Zucker, Essig, Muskat, Thymian und Pfeffer und beide Ingwerkekse hinzu, fein gerieben. Rühre noch einmal um. Füge kein Salz hinzu; Das machst du am Ende.
  • Bedecken Sie den Inhalt des Topfes mit einem Kreis sauber geschnittenen Butterbrot und legen Sie den Deckel darauf, dann kochen Sie es im vorgeheizten Ofen für 1 1/2 Stunden. Wenn die Zeit abgelaufen ist, fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu.
  • Übertragen Sie den Inhalt der Auflaufform in eine Kuchenform. Verwenden Sie ein tiefes Gericht, da ein breites, flaches die Kuchenkruste in der Mitte hängen lässt und dadurch matschig wird. Stellen Sie die Temperatur des Ofens auf 200 ° C / Gas 6 ein.
  • Rollen Sie Ihr Gebäck bis zu einer Dicke von etwa 7 mm und legen Sie es über Ihre schmierige Hirschfüllung. Lassen Sie einen leichten Überhang und quetschen Sie die Kanten mit einem Gabel: Mit dem geschlagenen Ei und der Milch die Spitze des Kuchens gleichmäßig bestreichen, um ein passendes Gebäckmotiv zuzubereiten und es obenauf zu legen: Ein Loch in die Mitte des Gebäcks stechen, nicht größer als ein Zaunkönig Auge.
  • Kochen Sie für 40-45 Minuten, bis das Gebäck eine reiche Haselnussbraun ist. Im Zweifelsfall etwas länger kochen, da blasses, matschiges Gebäck nicht so angenehm ist.
  • Eintauchen.
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Hier ist, was Valentine über Venison Pie

zu sagen hat: "Wenn ich mich auf dem Land verkrieche, koche ich gerne so einfach wie möglich, teilweise weil ich in abgelegenen Dorfgeschäften bin Wenn du nach Kreuzkümmel oder Olivenöl fragst, bekommst du den gleichen Look wie einen Turnanzug in der High Street.

Die folgenden Zutaten sollten keine Augenbrauen heben. Verwenden Sie die Schulter oder das Bein für dieses Rezept, da der Sattel zu mager ist und für das Kochen selten gehalten werden sollte. Ich mag es nicht, Hirschfleisch in saufenden Marinaden zu schwemmen, da der Geschmack verloren geht. Lege den Deckel ab und mach einen guten Eintopf. "

Bewerte dieses Rezept

Ich mag das überhaupt nicht. Es ist nicht das Schlimmste. Sicher, das wird reichen. Ich bin ein Fan - würde es empfehlen. Erstaunlich Ich liebe es! Danke für Ihre Bewertung!