Braten Lammkeule Rezept

Dieses klassische Lammkotelett-Rezept wird mit Knoblauch und Rosmarin gewürzt. Wir rösten es bei einer hohen Temperatur für eine kurze Zeit, um das Äußere zu bräunen, und beenden dann das Rösten bei einer niedrigeren Temperatur, so dass es saftig bleibt.

HINWEIS: Eine Anleitung zum Schneiden und Binden einer Lammkeule oder was Sie fragen sollten, wenn Sie Ihren Metzger dazu bringen, erfahren Sie unter Braten einer Lammkeule. Im Grunde genommen suchen Sie nach einer halbbeinlosen Lammkeule, was bedeutet, dass der Hüftknochen und das Scharnierende des Schaftknochens entfernt und dann zu einem kompakten Braten zusammengebunden wurden.

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Was Sie brauchen

  • 1 halbbeinlose Lammkeule (siehe Hinweis oben), geschnitten und gefesselt (ca. 6 bis 8 Pfund nach dem Schneiden)
  • 3 Knoblauchzehen, in Streifen geschnitten > 1 Teelöffel frische Rosmarinblätter, fein gehackt
  • 2 EL. Olivenöl
  • 2 TL. Koscheres Salz
  • 2 TL. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So machen Sie es

Ungefähr 40 Minuten bevor Sie mit dem Kochen beginnen möchten, nehmen Sie das Lammbein aus dem Kühlschrank und legen es auf ein Schneidebrett.

  1. In einer kleinen Schüssel das Öl, gehackte Rosmarinblätter, Salz und Pfeffer mischen und rühren, um eine Paste zu bilden. Reibe diese Paste über den ganzen Braten.
  2. Schneide mit einem scharfen Schälmesser kleine, flache Schlitze über den ganzen Braten und stecke einen Streifen frischen Knoblauch in jeden Schlitz.
  3. Nun lassen Sie den Braten nur 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Mit etwa 10 Minuten können Sie Ihren Ofen auf 450F vorheizen.
Wenn Sie bereit sind zu braten, legen Sie die Lammkeule in einen Bräter mit einem Gestell, mit der fleischigen Seite nach oben. Setzen Sie ein Fleischthermometer oder ein digitales Sondenthermometer in den tiefsten Teil des Fleisches ein, achten Sie dabei darauf, dass Sie keinen Knochen berühren. Wenn Sie ein digitales Sondenthermometer verwenden, stellen Sie es so ein, dass Sie gewarnt werden, wenn das Fleisch 130F erreicht.
  1. Gießen Sie etwa eine halbe Tasse Wasser in den Boden der Pfanne und übertragen Sie es in den Ofen.
  2. 20 Minuten lang rösten, dann die Hitze auf 325 ° C senken und braten, bis die Fleischtemperatur 130 ° F erreicht hat, was je nach Größe des Bratens eine Stunde bis 20 Minuten dauert.
  3. Das Lamm aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und vor dem Tranchieren 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Übertragen Sie den Braten auf ein Schneidebrett mit der fleischigen Seite nach oben. Die Oberseite des Bratens in dünne Scheiben schneiden und schräg oder leicht schräg zum Knochen schneiden. Dann den Braten umdrehen und für die untere Hälfte wiederholen. Mit dieser Minzsauce servieren.
  5. Siehe auch:

Gebratenes Lammkarree