Saganaki: Pan-Verbrannter Griechischer Käse

In Anbetracht dessen, wie köstlich es ist, ist saganaki ein überraschend einfaches griechisches Rezept, zumindest in seiner Grundform. Es gibt viele Variationen da draußen - Sie können Garnelen oder Muscheln für eine zusätzliche Fackel hinzufügen - aber die einfache Käse-Version ist sehr beliebt. Saganaki wird als σαγανάκι im Griechischen geschrieben und ausgesprochen sah-ghah-NAH-kee .

Das Rezept hat seinen Namen von der Pfanne, in der es hergestellt wird: die Sagani, eine Pfanne mit zwei Griffen aus vielen verschiedenen Materialien - die für die Verwendung auf dem Herd sind in der Regel Gusseisen. Wenn Sie keine Sagani haben oder nicht finden können, können Sie eine kleine Paella-Pfanne, eine kleine gusseiserne Pfanne oder sogar eine ovale überbackene Schale verwenden.

Servieren Sie Saganaki als Vorspeise, als Vorspeise oder als Teil einer Mahlzeit, die aus einer Vielzahl von Mezethes oder Vorspeisen besteht. Saganaki passt gut zu Ouzo oder Wein, Oliven, Gemüse-Mezetes, Tomaten und knusprigem Brot.

Was Sie brauchen

  • 1 Pfund fester Käse, vorzugsweise Graviera Käse
  • 2/3 Tasse Allzweckmehl zum Ausbaggern
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2 bis 3 Zitronen, geviertelt >
Wie man es macht

Schneiden Sie den Käse in Scheiben oder Keile 1/2-Zoll dick um 2 1/2 bis 3 Zoll breit. Jede Scheibe muss dick genug sein, damit sie beim Kochen nicht schmilzt.

  1. Befeuchten Sie jede Scheibe mit kaltem Wasser und baggern Sie sie in das Mehl. Überschüssiges Mehl abschütteln.
  2. Etwa 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in einer Sagani-Pfanne oder einer kleinen Pfanne mit kräftigem Boden erhitzen. Gusseisen funktioniert am besten.
  3. Jede Käsescheibe im erhitzten Öl goldbraun anbraten und die Scheibe in der Mitte durchdrehen, um beide Seiten gleichmäßig zu bräunen.
Heiß servieren mit einem letzten Druck von Zitronensaft.
  1. Variationen und Tipps

Der Schlüssel zum Erfolg bei diesem Gericht ist, das Öl so heiß wie möglich zu machen, bevor Sie den Käse kochen, aber lassen Sie es nicht anfangen zu rauchen.

  • Verwenden Sie einen festen Käse, der der Hitze standhält. Authentische griechische Küche verwendet in der Regel Graviera, Kefalotyri oder Kefalograviera. Halloumi wird traditionell in Zypern verwendet, während die Köche auf der Insel Chios das Kastell bevorzugen. Sie können auch Pecorino Romano in einer Prise verwenden.
  • Als Variante können Sie den bemehlten Käse vor dem Braten in ein geschlagenes Ei tauchen.
  • Wenn Sie etwas Pfeffer mögen, fügen Sie etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Mehl hinzu, bevor Sie den Käse ausbaggern.
  • Für eine flammende Version von Saganaki den fertigen Käse in eine saubere Sagani oder Pfanne geben. Einen Schuss Ouzo darauf geben und mit einem Streichholz anzünden, dann die Flammen mit dem Zitronensaft bestreichen. Dies ist keine griechische Tradition, aber es kann ein Showstopper bei Versammlungen und Partys sein.
  • Rate dieses Rezept
Ich mag das überhaupt nicht. Es ist nicht das Schlimmste.Sicher, das wird reichen. Ich bin ein Fan - würde es empfehlen. Tolle! Ich liebe es! Danke für deine Bewertung!