Meeresfrüchte Bastilla Rezept mit Shrimps, Calamari und Fisch

Meine Schwägerin bekommt häufige Anfragen von Freunden und Familie, um ihre Unterschrift Seafood Bastilla zu machen. Das ist ihr Rezept.

Schwertfisch, Garnelen und Tintenfische werden mit chinesischen Fadennudeln, schwarzen Pilzen und einer scharfen Tomatensoße vermischt. Die Füllung wird in hauchdünnen warqa oder Filoteig eingelegt und dann gebacken.

Die folgenden Maßnahmen gelten für rohe Meeresfrüchte vor der Reinigung. Die Vorbereitungszeit umfasst nicht das Schälen oder Entwickeln von Garnelen oder das Reinigen von Calamari. Sparen Sie Zeit, indem Sie Ihren Fischhändler etwas davon für Sie tun lassen.

Seafood Bastilla kann bis zur Backzeit zusammengebaut und eingefroren werden. Gestalten Sie die Bastille zu einem einzigen großen Kuchen, wie hier gezeigt, oder machen Sie kleine, individuell große Kuchen zum leichteren Servieren. Versuchen Sie auch Hühnchen Bastilla und Meeresfrüchte Briouats.

Was Sie brauchen

  • Für die Meeresfrüchte:
  • 1 kg (2 lbs.) Frische mittelgroße Garnelen, geschält, gereinigt und Schwänze entfernt
  • 1/2 kg (1 lb.) frische Calamari, gereinigt und in 1/4 "Ringe geschnitten, Tentakel gehackt
  • 1/2 kg (1 lb.) frischer Schwertfisch (oder andere feste, fettarme Fische)
  • 3 Esslöffel Butter, geteilt
  • 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer
  • Für die Tomatensauce:
  • 2 große reife Tomaten, entkernt und geraspelt
  • 2 große Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
  • 1 große Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • Für die Vermicelli Füllung:
  • 1 Handvoll trockene schwarze Pilze
  • 175 g (6 Unzen) trockene chinesische Fadennudeln
  • 1 Esslöffel heiß Soße, oder nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • Tomatensoße
  • Zurückbehaltene Flüssigkeiten beim Kochen der Meeresfrüchte
  • Für den Zusammenbau:
  • 1/2 kg (1 lb) Kriegs- oder Phyloteig < 1/2 Tasse Butter, geschmolzen
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Eigelb, geschlagen
  • 1 Tasse geriebener Käse (Edam, M ild Cheddar, Gouda, etc.)
  • Für die Garnitur:
  • 1/4 bis 1/2 Tasse geriebener Käse (optional)
  • gekochte Garnelen (optional)
  • Zitronenscheiben (optional)
  • Petersilie (optional)
Zubereitung

Tomatensauce

In einem kleinen Topf oder Topf die geriebenen Tomaten, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Pflanzenöl vermischen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Petersilie hinzufügen, von der Hitze nehmen und beiseite stellen.

Cook the Shrimp

1 Esslöffel Butter in einer großen Antihaft-Pfanne schmelzen. Garnelen und 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. Für ein bis zwei Minuten über mittlerer Höhe sautieren, bis die Garnele weiß wird, aber die Mitte immer noch leicht klar ist.

Die Shrimps abgießen, die Flüssigkeit aufbewahren und beiseite stellen. (Wenn gewünscht, können Sie mehrere Garnelen reservieren, um die gebackene Bastille zum Servieren zuzubereiten.)

Kochen Sie den Schwertfisch

Schmelzen Sie 1 Esslöffel Butter in der Pfanne.Den Schwertfisch und 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen und mehrmals wenden, bis der Fisch leicht abblättert.

Übertragen Sie den Fisch auf einen Teller und reservieren Sie die Flüssigkeit. Nimm den Fisch von den Knochen, breche ihn in mundgerechte Stücke und stelle ihn zur Seite.

Cook the Calamari

1 Esslöffel Butter in der Pfanne schmelzen. Die Calamari und 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. Bedecken Sie und kochen Sie eine Stunde bei mittlerer bis niedriger Hitze oder bis sehr zart.

Die Calamari abgießen, die Flüssigkeit aufbewahren und beiseite stellen.

Bereiten Sie die Pilze

Weichen Sie die trockenen Pilze in Wasser für 30 Minuten ein. Die Pilze abtropfen lassen, grob hacken und beiseite stellen.

Kochen Sie die chinesischen Vermicelli

Weichen Sie die Fadennudeln 15 bis 20 Minuten in Wasser ein. Abtropfen lassen und in etwa 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Legen Sie die Fadennudeln in einen Topf mit den reservierten Flüssigkeiten aus den Meeresfrüchten. Sojasauce, scharfe Soße und Tomatensauce einrühren.

Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren kochen lassen, bis die Fadennudeln zart sind und die Flüssigkeiten größtenteils absorbiert sind, etwa 10 Minuten. Von der Hitze nehmen.

Kombinieren Sie die Füllung

Legen Sie die gekochten Garnelen, Calamari, Fisch, Pilze und Fadennudeln in eine sehr große Schüssel und gut mischen. Probieren Sie die Füllung - es sollte etwas salzig und scharf sein. Wenn gewünscht, passen Sie die Würze mit zusätzlicher Sojasoße und scharfer Soße an.

Montieren Sie die Bastille

Die Bastille wird in dieser Reihenfolge zusammengestellt:

untere Schicht von Warqa oder Phyllo

  • Meeresfrüchte Füllung
  • geriebener Käse
  • oberste Schicht von
  • warqa oder phillo Bewahre deine

warqa oder dein phyllo während der Arbeit mit Plastikfolie auf und bürste jedes Stück Teig mit Butter, während du damit arbeitest. Es ist am einfachsten, Bastilla zu montieren, wenn Sie in einer runden Pfanne von 14 "oder größer arbeiten, aber Sie können bei Bedarf auch auf einer ebenen Fläche arbeiten.

Pinsel geschmolzene Butter, dann Pflanzenöl, auf dem Boden Ihrer Pfanne oder Ihrer Arbeitsfläche.

Überlappen Sie einzelne Schichten von

warqa (glänzende Seite nach unten) oder doppelte Schichten von Phyllo, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Lassen Sie einige Zentimeter überschüssigen Teig über die Seiten der Pfanne fallen, wie in diesem Foto gezeigt. Denken Sie daran, Butter auf jedes Stück Teig zu bürsten. Fügen Sie einen 12 "Kreis von

warqa (glänzende Seite nach unten) oder zwei 12" Kreise von phyllo hinzu. Dies dient als Basis für Ihren Kuchen. Butter den Teig. Verteilen Sie die Füllung über die Basis, drücken Sie leicht und formen Sie, um die kreisförmige Form beizubehalten. 2 Esslöffel geschmolzene Butter über die Füllung träufeln und mit dem geriebenen Käse belegen.

Klappen Sie die losen Teigkanten um die Füllung herum, um den Kuchen vollständig zu umschließen. Versuchen Sie, eine kreisförmige Form beizubehalten und entfernen Sie überschüssigen Teig, der nicht sauber gefaltet werden kann. Die Oberseiten und Seiten des Kuchens mit Butter bestreichen.

Füllen Sie den Kuchen mit zwei oder drei überlappenden Schichten von

warqa (glänzende Seite nach oben) oder vier oder fünf überlappende Schichten von Phyllo, um eine glatte Oberseite zu bilden. (Denken Sie daran, jedes Stück Teig zu butteren.) Falte die Ränder des Teiges eng um den Rand des Kuchens herum, stecke den Überschuss unter den Kuchen und formiere vorsichtig eine abgerundete Kante. Die ganze Oberseite und die Seiten der Bastille zuerst mit Butter und dann mit dem geschlagenen Eigelb bestreichen.

(Hinweis: Wenn Sie einzelne Torten formen möchten, verwenden Sie ein oder zwei kleine gebutterte Runden Kriegskuchen mit der glänzenden Seite nach unten, legen Sie etwas geriebenen Käse auf den Teig, fügen Sie einen großzügigen Klecks Füllung hinzu und falten Sie die Ränder über die so gut wie möglich füllen und den überstehenden Teig nach dem Formen und Umschließen des Kuchens abschneiden, den Kuchen wenden und mit der glatten Seite oben backen.)

Die Bastille ist jetzt fertig zum Backen. Die ungebackenen Bastille kann in Plastik verpackt und gekühlt (einen Tag) oder gefroren (bis zu zwei Monate).

Backen und servieren

Ofen auf 350 ° F (180 ° C) vorheizen.

Legen Sie die Bastille auf ein mit Butter bestrichenes Backblech - eine Pfanne ohne Seiten lässt sich leicht auf eine Servierplatte übertragen - und backen bis sie knusprig und goldbraun sind, etwa 30 bis 45 Minuten. Eine Bastille aus dem Gefrierschrank kann länger dauern.

Falls gewünscht, die Bastille mit geriebenem Käse bestreuen und die Pastete in den Ofen geben, damit der Käse schmelzen und leicht braun werden kann. Übertragen Sie die Bastille auf eine große Servierplatte. Wenn gewünscht, können Sie die Bastille mit ein paar gekochten Garnelen, verdrehten Zitronenscheiben und etwas frischer Petersilie garnieren.

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