Das Geheimnis eines saftigen Steaks ist es, Ruhe zu lassen

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Sie haben also das beste Steak ausgewählt, gut gewürzt, für den Grill vorbereitet und dann zu einem perfekten Medium geröstet. Ist es bereit, noch zu dienen? Nicht ganz. Es gibt noch ein weiteres Element, um ein perfekt saftiges Steak zu kochen.

Ein Steak muss etwa fünf bis sieben Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Das hat nichts damit zu tun, dass das Steak müde ist und alles damit zu tun hat, dass es so saftig wie möglich ist.

Das perfekte Steak ist ein saftiges Steak

Wenn Sie direkt vom Grill in ein Steak schneiden würden, würden Sie sehen, dass ein riesiger Pool von Säften über Ihren Teller läuft. Aber wenn Sie fünf Minuten warten, bevor Sie sich darauf einlassen, werden Sie das nicht sehen. Die Säfte werden im Steak sein, nicht auf dem Teller. Hier ist der Grund:

Stellen Sie sich ein Steak vor wie ein Bündel kleiner Zellen, von denen jede mit Saft gefüllt ist. Wenn Sie es kochen, bewirkt die Hitze, dass sich diese kleinen Zellen zusammenziehen, was wiederum die Säfte gegen die Mitte des Steaks drückt, wo es kühler ist. Stellen Sie sich einen Wasserballon vor. Wenn Sie es an einem Ende drücken, verschiebt sich das Wasser zum anderen Ende. So ist deine Hand, die den Ballon drückt, wie die Hitze des Grills.

Glücklicherweise ist die Art, wie diese kleinen Zellen gequetscht werden, nur vorübergehend, vorausgesetzt, Sie haben das Steak richtig gekocht. Wenn diese Zellen einige Minuten abkühlen, kehren sie in ihre ursprüngliche Form zurück und die Säfte wandern zurück aus dem Zentrum, um im gesamten Steak verteilt zu werden.

Wenn Sie ein Steak überkochen, werden diese kleinen Zellen nicht auf die gleiche Weise zurückgeworfen und können daher diese Säfte nicht wieder aufnehmen. Natürlich, in einem verkochten Steak, werden viele der Säfte trotzdem verdunstet sein.

Bei einem Steak geht es um das Abkühlen des Steaks

Wie bei vielen Steaks, die mit dem Kochen von Steaks zu tun haben, gibt es beim Einlegen eines Steaks eine wichtige Temperatur.

Die Idee mit Ruhe besteht darin, dass das heiße Steak auf etwa 120 ° bis 125 ° F abkühlen kann. Bei dieser Temperatur haben sich die Zellen ausreichend entspannt, so dass die Säfte wieder einströmen können.

Nun, da Sie über die 125 ° F-Regel Bescheid wissen, seien Sie darauf vorbereitet, es zu vergessen. Genau wie wenn Sie ein Steak auf 135 ° F für Medium selten gekocht haben, haben Sie es nicht mit einem Thermometer gemessen. Wenn man ein Loch in das Fleisch steckt, fließen alle Säfte aus. Dies ist der Fall, ob das Steak auf dem Grill oder auf einer Platte ruht, und offensichtlich ist das das genaue Gegenteil von dem, was wir hier erreichen wollen.

Richtlinien für ruhende Steaks

Eine nützliche Richtlinie, um ein Steak ruhen zu lassen, besteht darin, es ungefähr so ​​lange ruhen zu lassen, wie es gekocht wurde. Eine weitere Richtlinie ist es, für jeden Zentimeter Dicke fünf Minuten ruhen zu lassen. (Das perfekte Steak ist 1½ Zoll dick.) Einige Köche sprechen über ruhendes Fleisch 10 Minuten für jedes Pfund Fleisch. Wie Sie sehen können, sagen alle diese Richtlinien im Grunde dasselbe. Legen Sie Ihr Steak für fünf bis sieben Minuten aus, bevor Sie es schneiden.

Eine Möglichkeit, Steaks zu ruhen, besteht darin, sie vom Grill zu nehmen, auf ein Schneidebrett zu übertragen und dann unter ein großes Stück Folie zu zelten. Sie können dann diese fünf Minuten vor sieben Minuten verwenden, um eine Soße zuzubereiten, einen Salat zuzubereiten, Ihre gebackenen Kartoffeln fertig zu machen, den Tisch zu decken oder was auch immer.

Und wenn Sie dem Spiel so weit voraus sind, dass Sie wirklich nichts mehr zu tun haben, können Sie sich mit einem erfrischenden Getränk fünf bis sieben Minuten lang entspannen.

Apropos Soßen, hier ein paar Saucen, die zu einem gegrillten Steak passen:

  • Béarnaise Soße
  • Foyot Sauce
  • Choron Sauce
  • Madeira Sauce
  • Chasseur Sauce
  • Rotwein Sauce

Alternativ können Sie ein gegrilltes Steak servieren, das mit einem Stück Butter bestrichen wird. Hier sind ein paar Butter Rezepte, die Sie ausprobieren können:

  • Einfache Compound Butter
  • Knoblauchbutter
  • Schnittlauch Butter
  • Blauschimmelkäse Butter
  • Schalottenbutter
  • Sardellenbutter