Serbische weiße Bohnensuppe Rezept - Pasulj

Serbische weiße Bohnensuppe - Pasulj - ist eine herzhafte Stick-to-the-Ribs-Affäre, die mit oder ohne Fleisch zubereitet werden kann. Diese Version ist mit Fleisch. Wahre serbische Bohnensuppe wird mit der weißen Tetovac (тетовац) Bohne gemacht, aber Great Northern Bohnen funktionieren genauso gut. Die Suppe kann mit einem Zafrig (Mehlschwitze), falls gewünscht, oder teilweise püriert werden. Ich bevorzuge meine klumpig. Einst ein bäuerliches Gericht, ist Pasulj zu einem beliebten traditionellen serbischen Gericht geworden, das oft in den schicksten Restaurants zu finden ist.
KURZSCHLUSS: Die Bohnen über Nacht einweichen und abtropfen lassen. In einen Schmortopf mit Räucherwurst statt Schinkenschinken und den Rest der Zutaten geben.

Was Sie brauchen

  • Für die Suppe:
  • 1/2 Pfund Tetovac Bohnen oder Great Northern Bohnen, gespült
  • 16 Tassen kaltes Wasser
  • 1 1/2 Pfund Schinken oder Schinken Knochen oder verwenden Sie Abkürzung über
  • Salz und Pfeffer abschmecken
  • 3 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten oder mittelgrob
  • 3 mittlere rote Kartoffeln, geschält und in mittelgroße Stücke geschnitten
  • 2 Rippen Sellerie , mittelgrob gehackt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, mittelgrob gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Für den Zafrig (Eindicker):
  • 4 Esslöffel Öl
  • 4 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel süße oder scharfe Paprika

Wie man es macht

  1. In einen großen Suppentopf Bohnen, Wasser und Schinken geben. Zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren, damit die Bohnen nicht haften bleiben und Schaum, der an die Oberfläche steigt, abschöpfen. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Niedrigere Temperatur und köcheln 1 Stunde.
  2. Fügen Sie Gemüse hinzu, bringen Sie es wieder zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie noch 1 Stunde weiter. Entfernen Sie das Fleisch aus dem Schinken oder Schinkenknochen und kehren Sie zur Suppe zurück.
  3. Wenn die Suppe nicht dick genug ist, können Sie einen optionalen Zafrig oder Verdicker hinzufügen. In einem kleinen Topf Öl und Mehl hinzufügen und bis hellbraun kochen. Paprikapulver ablöschen und gut umrühren. Zurück zu niedriger Hitze und fügen Sie 1 Tasse Bohnensuppe, gut mischen. In den Suppentopf gießen und 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Suppe nach Belieben eingedickt ist.
  1. Servieren Sie in erhitzten Schalen, garniert mit gehackter Petersilie, falls gewünscht. Schmeckt noch besser am nächsten Tag!
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