Erdbeer-Ricotta-Muffins

Dieses Rezept basiert auf einem Rezept für Blaubeermuffins in Backen mit Julia von Dorie Greenspan, die ausdrücklich davor warnt, Erdbeeren zu verwenden, weil sie zu saftig sind. Zum Glück kenne ich eine Lösung für dieses Problem: Rösten. Die gerösteten Erdbeeren dehydrieren sie gerade genug, um ihre Süße zu konzentrieren und sie in diesen zarten Muffins in Form zu halten.

Hinweis: Wie bei allen schnellen Broten ist die Regel Nummer eins, zu vermeiden, dass der Teig übermischt wird, es sei denn, Sie wollen Hockey-Pucks anstelle von flauschigen Muffins.

Was Sie brauchen

  • 2 Tassen Erdbeeren
  • 3/4 Tasse Ricotta
  • 2 große Eier
  • 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 10 Esslöffel Butter ( geschmolzen und gekühlt, geteilt)
  • 2/3 Tasse Zucker
  • 1 Teelöffel Schale (Zitrone oder Limette)
  • 2 Tassen Mehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz (feines Meer)
  • 1/4 Teelöffel Backsoda

Wie man es macht

  1. Einen Ofen auf 350F vorheizen. Vorsichtig waschen, Rumpf und schneiden Sie die Erdbeeren in Viertel. Die Beeren auf ein Drahtkühlregal über eine Blechpfanne oder auf ein Backpapier mit Backpapier legen. Backen, bis die Erdbeeren teilweise getrocknet sind, etwa 45 Minuten. Beiseite stellen und die Beeren vollständig abkühlen lassen.
  2. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 400F. Eine 12-Form Muffinform mit 2 Esslöffeln der geschmolzenen Butter bestreichen. Stellen Sie die vorbereitete Pfanne zur Seite.
  1. In einer Schüssel Ricotta, Eier und Vanille verquirlen. Die restliche geschmolzene und nun abgekühlte Butter einrühren.
  2. In einer großen Schüssel mit den Fingerspitzen den Zucker und die Zitronen- oder Limettenschale zusammenreiben, bis der Zucker feucht ist. Die Schale und der Zucker sollten sehr gut kombiniert werden. Mehl, Backpulver, Salz und Backpulver unterrühren.
  3. Mit einem Spatel die Ricotta-Masse vorsichtig aber schnell in die trockenen Zutaten falten. Übertreibe es nicht. Der Teig wird dick und schwer sein. Es wird einige konzentrierte Anstrengung erfordern, aber jetzt ist es Zeit, die gerösteten Erdbeeren einzurühren.
  4. Teig gleichmäßig in die vorbereitete Muffinform geben. Backen, bis die Oberseiten der Muffins golden und federnd sind, 20 bis 25 Minuten.
  5. Lassen Sie Muffins etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, um sie auf einem Kühlregal abzukühlen. Servieren Sie die Muffins noch etwas warm oder bei Raumtemperatur.

Ich mag diese mit streichfähiger Butter bei Raumtemperatur und etwas Erdbeermarmelade servieren. Ja, das sind eine Menge Erdbeeren und manche Leute sagen vielleicht, dass es die Lilie verglast, aber es schmeckt wirklich fantastisch für diejenigen, die es wagen, groß zu werden.

Wie bei allen Muffins sind diese am Tag ihrer Herstellung bei weitem am besten. Kann ich sie nicht alle an einem Tag essen? Keine Sorgen machen! Sie frieren schön für ein paar Monate.

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