Süße Kartoffeln und Süßkartoffeln: Was ist der Unterschied?

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Oft werden die Namen "Süßkartoffel" und "Yam" im Gespräch, beim Kochen und sogar im Supermarkt synonym verwendet. Aber sie sind wirklich zwei verschiedene Gemüse. In der Tat, obwohl sie beide Wurzelgemüse sind, gehören sie zu zwei verschiedenen Pflanzenfamilien - die Süßkartoffel stammt aus der Familie der Morning Glory, während die Süßkartoffel mit der Lilie verwandt ist. Yamswurzeln sind süßer als die Süßkartoffel, wachsen viel größer und sind auch ernährungsphysiologisch minderwertig.

Die Tatsache, dass Süßkartoffeln und Süßkartoffeln auf Dosen und in Rezepten falsch gekennzeichnet sind, kann viel Verwirrung stiften. Hier ist, wie man sie auseinander hält und sie richtig kocht.

Süßkartoffeln

Süßkartoffeln gehören zur Gattung Ipomoea . Sie stammen vermutlich aus Mittel- oder Südamerika und sind im amerikanischen Süden beliebt und auf der ganzen Welt verfügbar.

Süßkartoffeln sind ganzjährig erhältlich, da sie nach der Ernte einen Trocknungsprozess durchlaufen, der ihre Lagerfähigkeit über ein Jahr erhöht. Sie werden süße Kartoffeln vor geschält und gekocht finden und in Dosen oder gefroren verkauft.

Es gibt zwei Haupttypen von Süßkartoffeln, von denen beide längliche gelbe oder orangefarbene Knollen sind, die sich an jedem Ende zu einem Punkt verjüngen. Die hellhäutigere Süßkartoffel hat eine dünne, hellgelbe Haut und ein hellgelbes Fruchtfleisch. Es ist nicht süß und hat eine trockene, krümelige Textur, die einer weißen Backkartoffel ähnelt. Die dunkelhäutigere Sorte (die am häufigsten und fälschlicherweise Yam genannt wird) hat eine dickere, dunkelorange bis rötliche Haut mit einem süßen, lebhaften orangefarbenen Fruchtfleisch und einer feuchten Textur.

Derzeit beliebte Süßkartoffel Sorten gehören Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey und Velvet.

Die Süßkartoffel wird sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet, meist gebacken, püriert oder frittiert. Wenn es püriert wird, kann es in Suppen sowie Backwaren und Desserts verwendet werden, einschließlich natürlich Süßkartoffelkuchen.

Es ist auch ein Grundnahrungsmittel am Thanksgiving-Tisch, am häufigsten als Süßkartoffel-Auflauf mit Marshmallows.

Yamswurzeln

Der wahre Jamswurzel ist die Knolle einer tropischen Rebe (Dioscorea batatas) und ist nicht einmal entfernt mit der Süßkartoffel verwandt. Es ist ein beliebtes Gemüse auf den lateinamerikanischen und karibischen Märkten, mit über 150 Sorten, die weltweit erhältlich sind und langsam in den Vereinigten Staaten verbreitet werden.

Die Garnknolle hat braune oder schwarze schuppige Haut, die der Rinde eines Baumes und cremefarbenem, violettem oder rotem Fleisch ähnelt, je nach Sorte. Sie wachsen in tropischen Klimazonen, vor allem in Südamerika und der Karibik, sowie in Afrika, wo sie ursprünglich entstanden sind. Im Spanischen werden sie als batata, boniato und ñame bezeichnet. Im Allgemeinen süßer als die Süßkartoffel, kann diese Knolle über sieben Fuß in der Länge und oben 150 Pfunde wachsen.

Yamswurzeln werden in der afrikanischen Küche am häufigsten gekocht, gebraten oder gebraten. Ihre lange Haltbarkeit von 6 Monaten ermöglicht es ihnen, in Zeiten schlechter Landwirtschaft eine verlässliche Nahrungsquelle zu sein - das Yam ist eine viel schwierigere Ernte als die Süßkartoffel. Purpur-Süßkartoffeln kommen in Japan, Indonesien, Vietnam und auf den Philippinen vor und werden oft in Desserts verwendet.

In Teilen der Vereinigten Staaten, in denen Süßkartoffeln nicht beliebt sind, tragen die meisten Supermärkte sie nicht. Um Süßkartoffeln zu finden, müssen Sie auf Spezialmärkte gehen, die karibische, asiatische oder afrikanische Lebensmittel verkaufen.

Die Wurzel der Verwirrung

Aus den afrikanischen Wörtern njam, nyami oder djambi, bedeutet "essen", kommt das englische Wort "yam". Afrikanische Sklaven in Amerika begannen, die einheimische Süßkartoffel "Yam" zu nennen, weil sie sie an die Nahrungsmittel erinnerten, die sie in Afrika kannten. Aus diesem Grund wird im gesamten amerikanischen Süden der Begriff häufig für Süßkartoffeln verwendet.

Interessanterweise ist die Verwirrung nicht auf Amerika beschränkt. Der berühmte "Purple Yam" von Okinawa ist auch eine Süßkartoffel und kein echter Yam. In Malaysia und Singapur bezieht sich "Yam" auf Taro. Und in Neuseeland wird die Oca Yam genannt.