Tandoori

Tandoori-Marinade. Cultura RM / Brett Stevens / Getty Images

Die meisten Menschen scheinen zu denken, dass Tandoori ein Rezept ist. Wie viele der besten Gerichte der Welt ist dies eine Kochmethode, die zum Synonym für das zubereitete Essen geworden ist. Einfach gesagt, Tandoori ist ein mariniertes Fleisch, das über einem intensiven Feuer in einem Tandoor gekocht wird. Ein Tandoor ist ein Lehmofen, in dem ein heißes Feuer gebaut wird. Mariniertes Fleisch wird an langen Metallspießen in den Ofen gelegt und in dieser rauchigen und extrem heißen Umgebung gekocht, bis es fertig ist.

Wie gesagt, ein Tandoor ist ein Lehmofen, es ist im Grunde nur ein sehr großer Spieltopf, groß genug, um ein richtig großes Feuer zu halten und dann das ganze Essen darin platziert. Typischerweise wird ein Tandoor in den Boden gegraben oder in ein Gehäuse eingebaut. Das wahre Geheimnis ist, dass Wärme nur durch die Spitze entweichen kann. Die direkte Hitze des Feuers wird durch die Keramikseiten reflektiert, die die Hitze verstärken und eine Kochumgebung schaffen, die leicht 500 Grad F erreicht. Es ist begraben oder eingeschlossen, um in der Hitze zu halten und jeden davon abzuhalten mit der Außenfläche in Kontakt zu kommen.

Die Marinade, die in fast jedem Tandoori-Gericht verwendet wird, beginnt mit Joghurt. Dies mag ein wenig komisch klingen, aber es ist perfekt zum Marinieren von Fleisch geeignet, da es eine natürliche Säure hat und dick ist, so dass es gut am Fleisch haftet und die Kräuter und Gewürze an Ort und Stelle hält. Der Geschmack des Joghurts (immer klar) ist so mild, dass man es normalerweise nicht schmeckt.

Wenn Sie sich entscheiden, keinen Joghurt in Ihrer Marinade zu verwenden, ist das auch in Ordnung. Achten Sie darauf, dass Sie die Gewürze in das Fleisch einarbeiten, um so viel Geschmack wie möglich zu erhalten.

Wie für die Gewürze, Tandoori wird mit einer großen Kombination von Gewürzen mariniert oder gerieben. Das erste, was Sie bemerken werden, ist die Farbe. Tandoori-Gerichte sind in der Regel sehr rot oder sehr gelb; Dies hängt von den Zutaten der Marinade ab.

Das Rot wird von gemahlenen Annatto-Samen geliefert, die in Ihrem Laden etwas schwierig zu finden sind. Das Gelb kommt von Safran, der sehr teuer sein kann. Natürlich können Sie immer mit der billigeren Lösung gehen: Kurkuma.

Zusätzlich zu den Farben der Gewürze wird Tandoori traditionell mit Ingwer, Knoblauch, Korianderpulver, Cayennepfeffer und Garam Masala aromatisiert. Garam Masala ist eine Kombination aus gerösteten und gemahlenen Kardamom, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Muskat und schwarzem Pfeffer. Diese Gewürzmischung eignet sich hervorragend für praktisch alles, da sie jedem geschmacklichen Geschmack einen weichen, aber herzhaften Geschmack verleiht. Sie passen die Hitze Ihrer Tandoori-Schale an, indem Sie mehr oder weniger Cayenne-Pfeffer hinzufügen.

Also, nachdem Sie Ihre Gewürze und Joghurt kombiniert haben, haben Sie die richtige Farbe und Hitze, baste es über Ihrem Fleisch.Sie möchten, dass Fleisch mehrere Stunden in dieser dicken Marinade sitzt, um die Aromen zu absorbieren. Jetzt sind Sie bereit für den Grill. Denken Sie daran, dass Tandoori bei sehr hohen Temperaturen gekocht wird und während Sie wahrscheinlich keinen Tandoor im Hinterhof haben, wird Ihr Grill die Arbeit perfekt machen. Lass deinen Grill so heiß wie möglich und halte ihn so gut wie möglich geschlossen. Du möchtest bei einer hohen Temperatur beginnen und es so halten.

Heben Sie den Deckel nur so lange an, bis das Fleisch auf dem Grill ist und halten Sie es so nahe wie möglich, um Verbrennungen zu vermeiden.