Truthahnbrust-Roulade mit Pilzfüllung (Rotolo di tacchino ai funghi)

In Norditalien (und Frankreich, wie auch in vielen anderen Teilen Europas) ist die Türkei typischerweise Teil eines reichhaltigen Weihnachtsessens, aber da die Amerikaner ihren "Turkey Day" feiern (oder, wie Meine italienischen Freunde nannten es "La Festa del Tacchino". Im November kann dieses italienische Urlaubsrezept einfach als Alternative zum Rösten eines ganzen Truthahns verwendet werden, während Sie Ihrem Thanksgiving-Tisch einen italienischen Touch verleihen.

Es ist eine zusammengerollte Putenbrust gefüllt mit Pilzen, Schinkenscheiben und Parmigiano.

Es ist eine perfekte Lösung für eine kleinere Versammlung, für diejenigen, die von einer sehr kleinen Küche und / oder Ofen behindert werden, und für diejenigen, die vielleicht an einem Ort leben, wo ganze Truthähne im November schwer zu finden sind.

Es ist auch relativ schnell und einfach zu machen - was ein Segen sein könnte, wenn Sie (und Ihre Küche) bereits mit Urlaubsvorbereitungen überlastet sind.

Was Sie brauchen

  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Karotten (gewaschen und geschält)
  • 2 Stiele Sellerie
  • 250 g. Pilze (jeder Art, gereinigt und in dünne Scheiben geschnitten)
  • 1 Zweig Petersilie (frisch)
  • 6 bis 8 lbs. Putenfleisch (1 ganze Putenbrust, dünnfleischig)
  • 250 g. Schinken (in Scheiben geschnitten)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Spritzer Weißwein (trocken)
  • Feines Meersalz, nach Geschmack
  • 100 g. Käse (frisch geriebener Parmigiano-Reggiano)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie man es macht

  1. 1 Karotte und 1 Stangensellerie fein würfeln. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze bis zum Schimmern. Die gewürfelten Karotten und Sellerie mit den Champignons und der Petersilie anbraten, bis das Gemüse weich ist, etwa 10 Minuten. Von der Hitze nehmen.
  2. Die zerstoßene Putenbrust auf einer ebenen Fläche verteilen und gleichmäßig mit den Schinkenscheiben, den sautierten Pilzen und dem geriebenen Parmigiano bedecken. Rollen Sie die Truthahn fest um die Füllung und sichern Sie sie mit Küchengarn (siehe dieses Video für Anweisungen, wie man eine Truthahnroulade bindet).
  1. Den restlichen Karotten- und Selleriestiel sowie die Zwiebel fein würfeln. Die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl gleichmäßig über den Boden einer großen, tiefen Pfanne geben und das gewürfelte Gemüse gleichmäßig über das Öl streuen. Legen Sie die Truthahn auf die gewürfelten Gemüse und legen Sie die Pfanne auf mittlerer Hitze.
  2. Die Putenröllchen ca. 5 Minuten gleichmäßig anbraten und mit einem Holzlöffel alle Seiten braun bräunen. Einen Tropfen Weißwein in die Pfanne geben und etwa 1 Minute lang ablöschen, bis sich der Alkoholgeruch auflöst. Den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel leicht abschaben, um alle gebräunten Säfte zu lösen und aufzulösen. Bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde lang köcheln, überprüfen Sie sie oft und fügen Sie, falls nötig, etwas Wasser oder Brühe hinzu.Entferne den Deckel, erhöhe die Hitze auf ein Medium und koche weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Vor dem Aufschneiden und Servieren 10 Minuten ziehen lassen.

Variationen :

  • Die klassischste Füllung ist Spinat und dünne Frittata, aber auch andere Kombinationen wie: Pflaumen und Schinken, Speck (Schinken) und Radicchio, Schinken und Käse oder Gemüse und Käse.
  • Für eine Thanksgiving-Truthahnrolle versuchen Sie, die Füllung durch traditionelle Füllung und ganze Preiselbeeren oder getrocknete Kirschen zu ersetzen.
  • Für etwas noch Einfacheres können Sie die Füllung weglassen und einfach Pesto (oder jede andere dicke, würzige Soße) vor dem Rollen über die Brust streichen.
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