Uri Schefts Apfel Babka

"Im Herbst, wenn Äpfel knusprig und süß sind, mache ich sie zur Füllung für einen Apfel-Babka, um das jüdische Neujahrsfest zu feiern, Rosh Hashanah. Saisonales frisches Obst ergänzt immer babka - so du kann anstelle der Äpfel Pflaumen oder Aprikosen probieren und dies zu jeder Zeit des Jahres machen. Der Teig ist eine vereinfachte Version von der, die ich bei Breads Bakery und Lehamim Bakery verwende, aber es macht immer noch einen sehr reichen und köstlichen Babka. "

Rezept mit Erlaubnis nachgedruckt. Auszugvon Brot brechen: Eine neue Welt des israelischen Backens von Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.

Was Sie brauchen

  • Für den Teig:
  • ½ Teelöffel Vanilleextrakt
  • 120 Gramm (½ Tasse) Vollmilch (bei Raumtemperatur)
  • 20 Gramm (2 ½ Esslöffel ) frische Hefe oder 6 Gramm (2 Teelöffel) aktive Trockenhefe
  • 280 Gramm (2¼ Tassen) Allzweckmehl (gesiebt, 11,7%), plus extra zum Stäuben, Kneten und Formen
  • 220 Gramm ( 2 Tassen plus 2 Esslöffel) Gebäck oder Kuchenmehl (gesiebt, 8. 5 bis 9%)
  • 2 große Eier
  • 75 Gramm (1/3 Tasse) Kristallzucker
  • Große Prise Feinsalz
  • 80 Gramm (5 Esslöffel plus 1 Teelöffel) ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur)
  • Für die Füllung:
  • 45 Gramm (3 Esslöffel) ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur), plus extra für die Pfanne
  • 100 Gramm ( 1/2 Tasse) Kristallzucker
  • 4 Golden Delicious Äpfel, geschält, halbiert, entkernt und in Scheiben geschnitten 1/8 inch dick
  • ½ Vanilleschote, in Längsrichtung halbiert, um die Samen freizulegen
  • Zitronenschale aus 1 Zitrone gerieben
  • Zitronensaft aus 1 Zitrone
  • Für das Ei Waschen und Topping:
  • 1 großes Ei <9 99> 1 Esslöffel Wasser
  • Prise Salz
  • 275 Gramm (2 ¾ Tassen) Mandeln in Scheiben geschnitten
  • Für den einfachen Sirup:
  • 160 Gramm (3/4 Tasse plus 1 Esslöffel) Kristallzucker > 120 Gramm (1/2 Tasse) Wasser
  • Wie man es macht
1.

Machen Sie den Teig:

Whiskey die Vanille in die Milch in der Schüssel eines Standmixers mit dem Knethaken ausgestattet. Mit einer Gabel oder den Fingern die Hefe leicht in die Milch einrühren. Dann in dieser Reihenfolge die Mehle, Eier, Zucker, Salz und schließlich die Butter in kleine Prisen geben.

2. Mischen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeit, halten Sie den Mixer an, um die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf abzuschaben, und ziehen Sie den Teig vom aufgehäuften Haken ab und brechen Sie ihn auseinander, so dass er sich gleichmäßig vermischt, bis der Teig gut vermischt ist. ca. 2 Minuten (es wird nicht glatt).

Wenn der Teig sehr trocken ist, fügen Sie mehr Milch hinzu, 1 Esslöffel auf einmal; Wenn der Teig nass aussieht, fügen Sie mehr Allzweckmehl hinzu, 1 Esslöffel auf einmal, bis der Teig zusammenkommt. Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittel und mischen Sie bis der Teig glatt ist und eine gute Elastizität hat, 4 Minuten.

3.

Den Teig strecken und falten:

Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauf wenden; Die Oberseite des Teiges und das Innere einer großen Schüssel leicht mit Mehl bestäuben.Greifen Sie den oberen Teil des Teiges und strecken Sie ihn von sich weg und reißen Sie den Teig. Dann falten Sie es über die Mitte des Teiges. Gib dem Teig eine Vierteldrehung und wiederhole die Dehnung, reiße und falte. Fahren Sie damit fort, bis Sie ein kleines Stück Teig sehr dünn ohne zu reißen, etwa 5 Minuten, strecken können. Dann drücken und ziehen Sie den Teig mit den Händen gegen die Arbeitsfläche und in einer kreisförmigen Bewegung, um eine schöne Teigrunde zu erzeugen. Den Ball in die bemehlte Schüssel geben, die Schüssel mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur beiseite stellen. 4. Den Teig kühlen

: Den Teig auf ein Stück Plastikfolie legen und in ein 1 Zoll dickes Rechteck drücken. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und kühlen Sie ihn für mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren. 5. Die Äpfel garen:

Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Zucker aufgelöst ist und zu karamellisieren beginnt, 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie die Äpfel und die Vanilleschote hinzu und kochen Sie, häufig rührend, bis die Äpfel saftig werden, ihre Flüssigkeit kocht weg, und die Äpfel fangen an zu karamellisieren, 8 bis 10 Minuten. Die Äpfel in eine Schüssel geben, die Vanilleschote entfernen und die Zitronenschale und den Saft unterrühren. Stellen Sie die Apfelschale zur Seite, um sie vollständig abzukühlen (wenn Sie die Äpfel 30 Minuten lang im Kühlschrank kühlen können, ist es eine gute Idee - die Apfelfüllung kann sogar bis zu 5 Tage gekühlt werden). 6.

Rollen Sie den gekühlten Teig:

Beschichten Sie leicht 2 Standard (9-by-5-Zoll) Laibwannen mit ungesalzener Butter bei Raumtemperatur. Packen Sie den kalten Babka-Teig aus und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Rollen Sie den Babka-Teig in ein 9 mal 24 Zoll großes Rechteck. 7. Füllen Sie den Teig und teilen Sie ihn in Streifen:

Streuen Sie die Äpfel gleichmäßig über den Teig, lassen Sie einen 1-Zoll-Rand am Boden und rollen Sie den Teig dann von oben nach unten, um einen festen Zylinder zu bilden. Hebe den Zylinder auf, halte ein Ende in jeder Hand und strecke ihn vorsichtig. Schneiden Sie den Zylinder mit einem Brotmesser kreuzweise in Viertel, so dass Sie insgesamt 4 gefüllte Segmente haben. 8. Drehe die Streifen zu den Babkas:

Nimm 2 Teigstücke, überkreuze sie zu einem X und drehe die Enden wie die Fäden einer Schraube zusammen, so dass du mindestens zwei Drehungen hast Seite des X. Wiederholen Sie mit den restlichen Stücken. 5. Lass den Babkas beweisen:

Stelle jeden verdrehten Babka in eine vorbereitete Laib-Pfanne. Bedecke die Pfännchen mit einem trockenen Küchentuch und stelle sie an einem warmen, zugfreien Ort beiseite, bis der Teig 1 bis 2 Inch über dem Rand der Pfanne aufsteigt und sehr weich und wacklig bei der Berührung ist, abhängig von 1½ bis 2 Stunden wie warm dein Zimmer ist. 6. Den Ofen auf 350 ° F vorheizen.

7. Backen Sie die Babkas:

Machen Sie das Ei waschen, indem Sie das Ei, Wasser und Salz in einer kleinen Schüssel zusammengeben. Bürsten Sie jedes der Babkas mit Ei waschen und bestreuen Sie sie dann großzügig mit den Mandeln.Backen bis sie goldbraun sind, 20 bis 25 Minuten, wenn sie zu dunkel werden, werden sie mit Alufolie locker gezwirnt. 8.

In der Zwischenzeit den einfachen Sirup herstellen:

Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zusammengeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige und köcheln Sie, gelegentlich rührend, um den Zucker aufzulösen. Die Hitze ausschalten und den Sirup beiseite stellen, um abzukühlen. 9. Entferne die Pfannen aus dem Ofen und bürste die Oberseiten mit dem einfachen Sirup, während die Babkas noch heiß sind. Sobald die Babkas vollständig abgekühlt sind, drehen Sie sie aus den Laibwannen, schneiden Sie und dienen Sie. Rate dieses Rezept

Ich mag das überhaupt nicht. Es ist nicht das Schlimmste. Sicher, das wird reichen. Ich bin ein Fan - würde es empfehlen. Tolle! Ich liebe es! Danke für deine Bewertung!