Einfrierhilfe für Gemüse

Diana Rattray

Wenn Sie Glück haben, Platz im Gefrierfach zu haben, gefrieren die meisten Gemüse ziemlich gut. Manche Gemüsesorten gefrieren besser als andere, und es ist fast immer am besten, die jüngsten und zartesten Früchte zu verwenden. Hier sind einige grundlegende Anweisungen, zusammen mit Vorbereitung und Gefrieranweisungen für einzelne Gemüse.

Blanchieren

Blanchieren ist ein wichtiger Schritt. Die Enzyme, die dazu führen, dass Gemüse Farbe und Geschmack verliert, bleiben auch nach dem Einfrieren des Gemüses erhalten.

Blanchieren stoppt diese Enzyme. Die meisten Gemüse werden in kochendem Wasser blanchiert, aber Dampf funktioniert gut mit ein paar. Es gibt Ausnahmen; Einige Gemüsearten müssen vollständig gekocht sein und einige können roh und unblanchiert eingefroren werden.

Blanchieren in kochendem Wasser

Füllen Sie einen großen Kessel mit 1 Gallone Wasser oder mehr; Bring Wasser zum Kochen. Blanchieren Sie nicht mehr als 1 Pfund Gemüse pro 1 Gallone Wasser auf einmal. Verwenden Sie einen Korb, Sieb oder Gaze (Bündel ein Pfund oder weniger von Gemüse in der Gaze), um Gemüse in das kochende Wasser einzutauchen. Wenn das Wasser in etwa 1 Minute nicht zum Kochen kommt, verwenden Sie eine kleinere Menge für die nächste Charge. Bedecken Sie den Topf und kochen Sie für die angegebene Zeit (siehe einzelne Gemüse, unten) dann schnell entfernen und tauchen Sie eine große Schüssel oder einen tiefen Topf mit Wasser und Eis, um schnell abzukühlen und das Kochen zu stoppen. Wenn Gemüse gründlich gekühlt ist, entfernen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Im Kühlschrank aufbewahren, wenn sie nicht sofort verpackt werden.

Blanchieren im Dampf

Verwenden Sie einen großen Kessel mit einem Gestell. Es sollte das Gemüse über 1 1/2 bis 2 Zoll Wasser halten. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, legen Sie Gemüse in den Korb in einer einzigen Schicht. Bedecke den Wasserkocher und halte die Hitze für die angegebene Zeit hoch. Entfernen Sie sofort zu Eiswasser; gut abkühlen lassen, abtropfen lassen und trocken tupfen.

Im Kühlschrank kühl halten, wenn sie nicht sofort verpackt werden.

Verpackung

Sie können das gekühlte Gemüse direkt in den Behältern verpacken, aber eine trockene Verpackung hilft, Klumpenbildung zu vermeiden und die Verwendung kleinerer Mengen aus Behältern zu erleichtern. Geblühtes, gekühltes Gemüse auf einem Backblech oder Tablett in einer einzigen Schicht arrangieren. Friere bei -20 ° F oder so schnell, wie es dein Gefrierschrank erlaubt. Nach dem Einfrieren in Tiefkühlbehälter oder Beutel verpacken.

Zubereitung und Blanchieren Spezifisches Gemüse für den Gefrierschrank

Spargel
Bohnen, Lima
Rote Bete
Schwarzäugige Erbsen
Brokkoli
Rosenkohl
Karotten
Sellerie < Grüntöne
Pilze
Zwiebeln
Erbsen, Grün
Kürbis
Kürbisknödel
Kürbis, Sommer
Kürbis, Winter
Süßkartoffeln
Rübe
< Gefrorenes Gemüse kochen: Allgemeine Richtlinien
Im Allgemeinen ist es am besten, so wenig Wasser wie möglich zu verwenden und zu kochen, bis das Gemüse zu Ihrer Zufriedenheit fertig ist.Es ist nicht notwendig gefrorenes Gemüse zuerst aufzutauen, aber Sie möchten möglicherweise Grüns ein wenig auftauen, um Blätter zu trennen. Für die meisten gefrorenen Gemüse, verwenden Sie 1/2 Tasse Wasser für je 2 Tassen Gemüse.

Bemerkenswerte Ausnahmen:

Verwenden Sie 1 Tasse Wasser pro 2 Tassen Limabohnen.

Maiskolben sollte mit ausreichend Wasser gekocht werden, um vollständig abzudecken.

Gemüsegröße kann die Garzeiten erheblich verkürzen oder verlängern.
Hier sind einige Grundzeiten:

Spinat - 3 bis 4 Minuten

Rübenkraut - 15 bis 20 Minuten

  • Andere Grüns - 10 bis 12 Minuten
  • Sommerkürbis oder Zucchini - 8 bis 12 Minuten
  • Große Limabohnen, geschnittene Bohnen, Brokkoli, Karotten, Blumenkohl, Mais und Erbsen - 3 bis 10 Minuten.