Was ist Arsen und warum ist es in Lebensmitteln?

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Arsen ist eine giftige Chemikalie, die oft in Herbiziden und Pestiziden verwendet wird und als krebserregend der Klasse 1 eingestuft wird, was bedeutet, dass es für den Menschen sehr toxisch ist. Andere Karzinogene der Klasse 1 umfassen Asbest, Formaldehyd und Hepatitis B- und C-Viren. Laut der EPA, "Arsen wurde mit Krebs der Blase, Lunge, Haut, Nieren, Nasenwege, Leber und Prostata verbunden." Arsen wird in Hühnern und Fischen gefunden, wegen einer verunreinigten Wasserversorgung, die bei der Fütterung und Zubereitung von Fleisch für den menschlichen Verzehr verwendet wird.

Arsenexposition

Arsen existiert nicht nur in den Körpern von Tieren, die für Nahrungsmittel wie Huhn verwendet werden, sondern auch in der amerikanischen Wasserversorgung. Obwohl eine gewisse Arsenexposition in der Umwelt unvermeidbar ist, da immer mehr Amerikaner ihren Verzehr von rotem Fleisch reduzieren, ersetzen sie dieses häufig durch Huhn und Fisch und erhöhen damit exponentiell ihren Arsenverbrauch in nie zuvor erlebten Raten.

So testen Sie Arsen im Körper: Blut, Urin, Haare und Fingernägel Proben

Es gibt Tests, um Arsen in Blut, Urin, Haaren und Fingernägeln zu messen. Der Urintest ist der zuverlässigste Test für die Arsenexposition in den letzten Tagen. Tests an Haaren und Fingernägeln können die Exposition gegenüber hohen Arsenwerten in den letzten 6 bis 12 Monaten messen. Eine Blutprobe ist jedoch kein guter Indikator für Arsenexposition, da anorganisches Arsen eine kurze Halbwertszeit von nur 4 bis 6 Stunden hat.

Wenn Sie befürchten, dass Sie hohen Arsenwerten ausgesetzt sind, können Sie Tests online kaufen oder mit Ihrem Arzt über Ihre Bedenken sprechen.

Symptome der Arsenvergiftung

Arsenexposition ist in der Regel berufsbedingt oder umweltbedingt, kann aber durch vorsätzliche Vergiftung verursacht werden. Die Symptome beginnen in der Regel innerhalb von 30 Minuten bis 2 Stunden Exposition.

Die Symptome, die mit einer hohen Arsen- oder Arsenvergiftung einhergehen, sind mehrdeutig und können mit anderen medizinischen Problemen verwechselt werden. Symptome einer akuten Arsenvergiftung sind starke Kopfschmerzen, leichte bis schwere Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen, Hypotonie, Fieber, Hämolyse, Krampfanfälle und mentale Veränderungen. Die Symptome der chronischen Vergiftung, auch Arsenitis genannt, sind meist heimtückisch und unspezifisch. Der Gastrointestinaltrakt, die Haut und das zentrale Nervensystem sind normalerweise beteiligt. Übelkeit, Oberbauchschmerzen, Koliken (Bauchschmerzen), Durchfall und Parästhesien der Hände und Füße können auftreten.

Vermeidung hoher Arsenexpositionen

Arsen ist ein natürlicher Bestandteil der Erdkruste. Es ist ein Schwermetall. Es gibt verschiedene Formen von Arsen und seine Giftigkeit ist direkt mit dem Typ korreliert. Arsen kommt in anorganischen und organischen Formen vor.Anorganisches Arsen ist in Wasser enthalten und sehr giftig. Organische Arsenverbindungen, die in Meeresfrüchten enthalten sind, sind weniger schädlich und nicht mit einer Arsenvergiftung verbunden. Arsen kann in die Haut aufgenommen, aufgenommen oder inhaliert werden. Der einzige Weg, die Arsenexposition zu verhindern, ist der Schutz der Wasserversorgung. Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation:

Die wichtigste Maßnahme in betroffenen Gemeinden ist die Verhinderung einer weiteren Arsenexposition durch Bereitstellung einer sicheren Wasserversorgung für das Trinken, die Zubereitung von Speisen und die Bewässerung von Nahrungspflanzen.