Wellhornschnecken

Whelks. Roger Dixon / Getty Images

Die Hornschnecken sind Meeresschnecken aus der Familie Buccinidae . (Wenn Sie einen Hauch von Eleganz wünschen, können Sie sie als "Meeresschnecken" bezeichnen.) Sie haben elegant spiralförmige Muscheln und, wenn sie richtig gekocht sind, ist ihr Fleisch zart und saftig. Whelks sind in Europa beliebt. Im Vereinigten Königreich werden sie häufig an Imbissbuden am Meer verkauft und auf vielen Meeresfrüchten in Brasserien und Restaurants in Frankreich serviert, wo sie als Bourgots bekannt sind.

Sie werden in den USA immer populärer, aber auf den Märkten immer noch nicht sehr verbreitet.

Wo die Whelks sind

Der Fang in den Staaten kommt in erster Linie aus Südkalifornien. Die Kelletia kelletii Art, die gewöhnlich als Kellelsche Wellhornschnecke bekannt ist, kommt entlang der Küste Südkaliforniens vor, von Baja bis Monterey. Es ist eine große, langsam wachsende Schnecke, die in den letzten Jahren regelmäßiger und intensiver befischt wird.

Es ist ein Raubtierfänger, der in den Kelpwäldern und Korallenriffen entlang der Küste lebt. Der Großteil der Kellet Wellhornfischerei ist in der Tat Beifang aus Fallen für Langusten und Dungeness Krabben, da die Mollusken, als Aasfresser, von den toten Fischen angezogen werden, die die Töpfe ebenso wie die Krabben köderten und Hummer sind.

Abalone des armen Mannes

Whelks sind unter kalifornischen Fischern als "Abalone des armen Mannes" bekannt. Das klingt vielleicht beleidigend, aber jeder, der das Glück gehabt hat, Abalone zu essen - ob zäh und schnell gebraten oder zärtlich gemacht mit einem langen, langsamen Koch zu einem Eintopf oder Eintopf - weiß, dass ein solcher Vergleich nur zu sehen ist als das höchste Kompliment.

Whelks sind ziemlich groß, ziemlich viel größer als die verwandten, aber ziemlich kleinen Meeresschnecken, die allgemein als Strandschnecken bezeichnet werden. Während Strandschnecken in der Regel einfach gekocht mit kleinen Picken serviert werden, um die winzigen Bisse aus ihren Schalen zu ziehen, werden Wellhornschnecken häufiger bereits aus ihrer Schale entfernt serviert. In Großbritannien sind gebratene Wellhornschnecken üblich; in Japan werden Wellhornschnecken oft in Sushi oder am Spieß gegrillt; In den Westindischen Inseln werden sie zerhackt und zu Krapfen verarbeitet.

Wo gibt es Whelks?

Halten Sie Ausschau nach Wellhornschnecken auf Menüs in Restaurants mit Meeresfrüchten oder nach Köchen, die weniger beliebte Zutaten bevorzugen.

Wenn Sie das Glück haben, an der Westküste zu leben und Zugang zu einem guten Fischhändler zu haben, fragen Sie, ob sie vielleicht ein paar Wellhornschnecken mitnehmen können. Wie bereits erwähnt, handelt es sich oft um Beifänge größerer kommerzieller Fischereien. Es geht also darum, eine Nachfrage zu schaffen, die es den Fischern ermöglicht, die Wellhornschnecken auf den Markt zu bringen.