Peitsche, die Nut

Irish Coffee. Foto mit freundlicher Genehmigung von: © www. CocktailTimes. com

Vor vielen Monden, als ich anfing zu arbeiten, arbeitete ich an der Bar in einem brandneuen Embassy Suites Hotel an der Camelback Road in Phoenix, AZ. Einer unserer Vorbereitungen war, jeden Abend frische Schlagsahne hinter der Bar zu machen, für heiße Getränke während der kühleren / Wintermonate, und Misch- und Cremegetränke für wärmere / Sommermonate. Erst in den letzten Jahren, als sich der Geschmack des Getränks in das endlose Flavourfest von heute veränderte, konnte die gleiche Form der Erweiterung mit der Verwendung von frischer Schlagsahne erreicht werden, was diese Garnitur als kreativeren Abschluss (und Anfang) ergänzte. zu einem Getränk, sei es mit Spritzer Spritzer Liköre / Schnaps, ein Getränk ohne Alkohol mit den verschiedenen Aromen von italienischen Sirupen, oder die Verwendung von aromatisierten Zucker auf dem heutigen Markt.

Ich habe seit Jahren ein paar Tropfen grüne Crème de Menthe auf Schlagsahne für den Irish Coffee und den Nutty Dubliner hinzugesellt, während die Barkeeper ein Überraschungsgrinsen bekommen, wenn sie es kommen sehen. Diese tolle Farbe der Flagge an der Spitze. Nicht viel, nur ein bisschen ist genug. Sie möchten es als eine visuelle Ergänzung zu dem Getränk, mit nur einer Berührung-Zugabe von Geschmack, nicht mit den Hauptaroma Zutaten des Cocktails selbst zu verwirren. Dies funktioniert gut, aber wenn frisch gemischt, ist besser. So oder so, Vorbereitung ist der Schlüssel. Sie benötigen einen sauberen Mixer und etwas frische Schlagsahne, die Sie in Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft oder Lebensmittelgeschäft erhalten können. Haben Sie etwas Zucker in der Nähe zur Seite für die mögliche Verwendung. Diese werden nicht notwendigerweise leichte Peitschen sein, da Schlagsahne normalerweise schwerer und dichter ist, aber es ist aus gutem Grund. Zu guter Letzt ist eine Auswahl an temperierten, aber ansehnlichen Glaswaren, die gut zu diesen "heißen" Kategorien von Getränken passt.

Betrachtungen

Temperaturen und Proof

Die Temperaturen der Flüssigkeiten, die in den Mixer gelangen, sind in hohem Maße von Bedeutung. Es ist am besten, wenn alles kalt ist. Die Schlagsahne, die Liköre und Sirups. Es gibt sozusagen eine bessere Bindung, wenn die Flüssigkeiten ihre Festigkeit für einen neutralen Boden nicht beeinträchtigen.

Der Prozess der Dichte beschleunigt sich.

Geister haben natürlich ein gewisses Wärmeelement, deshalb ist es immer das Beste für das, was wir hier erschaffen, um sie kalt zu machen. Einige Liköre haben eine sehr niedrige Alkoholbasis, während der Beweis in anderen höher und ausgeprägter sein kann. Wenn dies der Fall ist, entspricht dies mehr Alkohol und weniger Zucker, was zu einer dünneren Flüssigkeit führt. Wenn der gewählte Likör einen niedrigen Alkoholgehalt (ABV) aufweist, bedeutet dies weniger Alkohol und insgesamt mehr Zucker, was zu einer dickflüssigen Flüssigkeit mit einem leichten Sirup führt Textur, besser zum Mischen und mit der Creme im geschlagenen Zustand.Dies gilt für fast die gesamte Schnapskategorie, wo es normalerweise viel Fruchtzucker und wenig Proof gibt. Es gibt jedoch ein paar ausgewählte Schnäpse, speziell hergestellt mit einem viel höheren Alkoholgehalt, von denen Sie normalerweise nicht für Mischzwecke in Betracht ziehen werden.

Heiße Getränke

Wenn ein Kunde den bestellten Kaffee-Cocktail erhält, kann der erste Schluck weniger heiß als lauwarm sein. Es könnte eine Kombination von Gründen geben, wie zum Beispiel:

  1. Das vorgespannte Glas, das zur Zubereitung des Getränks verwendet wird, wird nicht bis zu einem gewissen Grad vorgewärmt.
  2. Gläser für Kaffeecocktails sollten in Unzen größer sein. Menge, so die Hitze der Flüssigkeit treibt das Glas heiß, anstatt umgekehrt. Einige Standardgrößen sind heute für mehr einen schnellen Sipper anstatt eines Getränks, um sich für eine Weile zu entspannen.
  1. Wenn der Likör aus dem Rezept für die Raumtemperatur in den heißen Kaffee gegeben wird, verringert sich die Temperatur natürlich, dann kommt die kühl temperierte Schlagsahne an der Spitze. Der heiße Teil des Getränks benötigt eher eine Kampfmöglichkeit, um länger heiß zu bleiben. Die Menge der verwendeten Liköre sollte am besten nicht über 1½ Unzen insgesamt liegen, denn es soll den Kaffee sanft würzen, nicht übernehmen. Andere heiße Getränke wie Toddies, Tees, heiße Apfelweine, Schuster, Grogs und heiße Schokolade benötigen ähnliche Aufmerksamkeit bei der Zubereitung, damit das Getränk immer bei der richtigen Temperatur beim Kunden ankommt. Achte darauf, dass die heiße Flüssigkeit des Rezepts heiß wird, weil es nicht lange so bleibt, wenn alles andere darauf trifft.

Flavour World

Wie wir bereits in der Bartending-Praxis von Zimt, Muskatnuss, Ingwergewürz, Piment, Apfelgewürz, Kokosnussspänen, Kakaopulver und anderen potenziell verarbeitbaren Gewürzen, Zucker, gehackten Nüssen und Likörstrichen erkennen über die Oberseite der Schlagsahne, alles, was wir jetzt wirklich tun, ist es einen Schritt tiefer.

Nennen Sie es "Whipfusing".

Liköre

Es gibt eine große Auswahl an Likören und Schnäpsen für die Fusion mit Schlagsahne, darunter fruchtig, pflanzlich, medizinisch, nussig, blumig und cremig (emulgiert).

Die folgenden Einträge sind ein guter Anfang für Experimente mit Bar-Meistern und Köchen.

-Afrikoko -Agwa -Amadeus -Amaretto -Amsterdam -Ava Tahiti -Bauchant Napoleon -Benedictine -Berentzen -Blaue Curacao -Kanton -Caymana -Keltische Kreuzung -Chambord -Cherry Marnier -Claristin -Cemente Kreolisch -Baumbeere -Cointreau -Creme Boulard - Crème de Cassis - Crème de Noyaux -Damiana - Domaine Charbay - Dracula's Potion - Drambuie - Dulceda - Eau de Vie - Frangelico - Galliano - Godiva - Gran Caffe - Illy - Intrigue - Izarra - Kakana Royale - Kahlua - Kamasutra - Ke Ke Beach -La Grande Passion -Licor 43 -Lillehammer -Limoncello -Luxardo -Maraschino -Mathilde -Maui -Medoc -Midori -Milady -Mirabelle -Mozart -Nocello -Orchideen -Pama -Paolin -Passoa -Parfait Amour -Pisang Ambon -Pistazien -RedCliff - Rosenessenz -Sabra -Safari -Sambuca -Sence -Shakka -Silhouette -Snow Storm -St. Germain -Strega -Taboo -Trappistine -Tuaca -Tyu -Uphoria -Vandermint -Velvet Falernum -Vermeer -Waldheidelbeer -X-Rated -Zamoura

Lesen: Lernen Sie Ihre Liköre für mehr über die einzelnen Liköre Erwähnungen

Sirupe > Viele italienische Sirups sind heute auf dem Markt in einer breiten Palette von Aromen ohne Alkohol erhältlich.Zu den Marken gehören Sonoma, Da Vinci, Torani, Giffard, Stasero, Fontana und Monin.

Zu ​​den kollektiven Aromen gehören:

-Acid Lemon -Agave -Mandel -Mandel Roca -Amaretto -Anisette -Anisette -Apfel -Aprikose -B-52 -Banana -Schwarte Kirsche -Schwarze Schokolade -Schwarze Johannisbeere -Blackberry -Blut Orange -Blueberry -Boysenberry -Brandy -Butter Pecan -Butter Rum -Kuchenkaramell -Karamell -Karamell Toffee -Karabisch Falernum -Kirsch -Kerry Pflaume -Kastanie -Schokolade -Schokolade Bianco -Schokolade Biscotti -Schokoladen Malz und Fudge -Chocolate Milano -Chocolate Mint - Zimt -Kokosnuss -Kaffee -Cola -Keksteig -Cranberry -Crème de Cacao -Crème de Menthe -Curacao -Holland Apfel -Eug Nog -Elderflower -Englisch Toffee -Eureka Lemon -Fig -Französische Vanille -Frucht Punsch -Ginger-Lebkuchen -Grand Marnier -Grape -Grüner Apfel -Guava -Gum Haselnuss -Geld -Huckelbeere -Eisminze -Irish Creme -Jamaican Rum -Key Lime -Kiwi -Lavendel -Zitrone -Licorice -Lime -Loganberry -Lychee -Macadamia Nuss -Mandarin Orange -Mandel Mangalore -Mango -Maraschino -Marionberry -Melon -Meyer Zitrone -Mint -Mintz Schokolade -Mo jito -Orange -Oder -Papaya -Passionfruit -Peach -Erdnussbutter -Pear -Pfefferminze -Pina Colada -Pinkapfel -Pink Grapefruit -Pistachio -Preegranate -Praline -Pumpkin Pie -Spirberry -Rot Hot Cinnamon -Rhuber -Root Beer -Rose -Rum -Scotch -Sloe Gin -Spice Blend -Starfruit -Strawberry -Tamarindo (Datum / Cola) -Tangerine -Tiramisu -Tiramisu -Toasted Marshmallow -Toasted Walnut -Vanilla -Vanilla Bean -Violet -Watermelone -White Chocolate -White Ingwer -Wild Raspberry < Zucker

Normalerweise fügen Sie ein wenig Zucker zu Schlagsahne, wenn es in den Mixer ist, seine Sache zu tun, um ein gemessenes Maß an Süße zu erreichen, wie für sich selbst ein bisschen langweilig und geschmacklos sein kann. Also, wenn wir das schon tun, warum nicht in Betracht ziehen, die Messlatte höher zu setzen und mit der Vielzahl von aromatisierten Zuckern zu experimentieren, die es heute auf dem Markt gibt, zB Faerie Finest Gourmet Sugar, wie:

-Almond Bliss - Anise Forever -Banana Split -Blueberry -Cherry -Chocolate -Cider & Spice -Zimt Swirl -Citrus Burst -Kokosnuss Grove -Kaffee -Cool Mint -Blumen -Ginger Snap-Haselnuss -Jamaican Rum -Lavender Lilt -Macadamia Nuss -Maple Candy -Nicely Muskat - Pfirsich-Pineapple -Rootbeer Float -Sour Apple -Tangerine -Winter Spice

Fresh

Sie können auch versuchen, frische Früchte Pfanne gesiedete Sirups (gekühlt und eingedickt), Konserven, oder ein wenig weiches, gehackte Früchte, solange das Gewicht den Peitsche-zu-Dick-Prozess nicht behindert.

Dessert'ed

Diese Idee eignet sich auch hervorragend für den süßen Teil des Speiseerlebnisses, denn die Kellner können einen aromatisierten Schlagsahnegeschirr in Betracht ziehen, der sich gut mit verschiedenen Gerichten aus dem aktuellen, saisonalen, und rotierende Dessertschale.

Prep

Die Menge von

, die in der Schlagsahne verwendet wird, muss ebenfalls experimentiert werden, um den gewünschten Akzent zu erreichen und eventuell auch zu färben.

Für die Liköre und Sirups Tropfen auf einmal hinzufügen. Für den Zucker fügen Sie jeweils eine Prise hinzu.Wachsen Sie den Geschmack, während er peitscht und markieren Sie, wie viel Sie zum gewünschten Geschmack bringt. Bei Versuchen mit Geschmackskombinationen , neuen oder nach bekannten Rezepten, zuerst die Tropfen der gewünschten Geschmacksideen in ein Schnapsglas geben, mit einem Strohhalm umrühren und nach Belieben schlürfen, bevor es in die Creme gegeben wird. Die

Schlagzeit im Mixer ist relativ schnell. Sei einfach geduldig und halte einen langen Löffel bereit, um Inhalte aus dem Mischbecher in deinen ausgewählten Behälter zu übertragen. Probieren Sie es aus und bald, wie alles, was wir hinter der Bar und in der Küche tun, werden Sie in kürzester Zeit die Rezeptvorbereitungen treffen. Lagerung Bewahren Sie kleine Behälter mit ausgewählten Likören, Schnäpsen, Sirupen und Zuckern im Backbar-Kühler zur sicheren Aufbewahrung und leichteren Vorbereitungstemperatur auf, entweder in Plastik- oder Glasbehältern. Für fertige Schlagscremes ist es jedoch am besten, Glas zu verwenden, da es es kälter hält und somit die Dauerfestigkeit erhöht. Es kann am besten sein, nur genug für den Abend zur Hand zu machen, nie zu viel von einem Geschmack zu machen und mit frischem jeden Tag anzufangen. Insgesamt gibt es einige wilde Geschmacksideen und -kombinationen, die in Betracht gezogen werden können, um mit relativ wenig Spaß Spaß zu haben, um etwas Besonderes zu schaffen und um eine neue Praxis für Ihre Kunden zu signieren.

Wer hätte das gedacht? Uns natürlich, weil es eine kulinarische Kunst ist!

Kyle Branche ist ein Barkeeper, Cocktailberater und Schriftsteller, der zurzeit in Los Angeles, Kalifornien lebt. Mit fast drei Jahrzehnten Erfahrung in der Branche hat Branche viele Innovationen in der Branche gesehen und war daran beteiligt und wird auch als "Barkeeper to the Stars" bezeichnet. Er hat 6 Bücher und zahlreiche Artikel über Cocktails geschrieben, die in zahlreichen Publikationen innerhalb und außerhalb des Handels erschienen sind, darunter Sante Magazine, Nightclub & Bar und Patterson's Beverage Journal.

Bild auf dieser Seite: Stacheliger Drei-O-Mokka-Cocktail (Rezept hier)