Zucchini "Spaghetti" mit Koriander, Knoblauch, Pinienkernen und Zitrone

Dieses leichte und leichte Gericht dauert nur ein paar Minuten und macht eine sehr leckere Beilage, Basis für ein schönes Stück Fisch oder ein leichtes Hauptgericht. Es ist schön mit fast allen hier aufgeführten Lachsrezepten. Zucchini "Nudeln" werden schnell mit einem leichten Sautee von gemahlenem Koriandersamen, Pinienkernen, Knoblauch, frischem Thymian und dann mit Zitronensaft kurz vor dem Servieren gespritzt. Es ist einer meiner Ersatzstoffe für Pasta, aber es ist auch lecker mit Grieß Spaghetti. Parmesankäse ist ein optionaler Spieler bei der Zubereitung dieses Gerichtes und dient dazu, ihm mehr Körper und eine weitere Geschmacksschicht zu geben. Sie haben hier zwei Möglichkeiten: essen Sie sie durchgewärmt, aber immer noch im Wesentlichen roh, oder geben Sie ihnen eine schnelle sautieren. Wie auch immer, sie sind köstlich!

Willst du wissen, wie man die Nudeln macht? Sie können einen Spiralisierer kaufen, eines der kleinen Handspiralgeräte verwenden oder den Julienneschredder auf Ihrem Mandolinenschneider verwenden. Sie können auch einen Gemüseschäler in einer Prise verwenden, der breite Bänder ergeben wird.

Was Sie brauchen

  • 4 mittelgroße Zucchini (ca. 8 "x 2")
  • 1 große Knoblauchzehe (geschält und gehackt)
  • 1 TL Koriandersamen
  • 4 EL Pinienkerne (oder Mandeln, Cashewnüsse oder Sonnenblumenkerne)
  • 1 Esslöffel frischer Thymian (gehackt)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Meersalz nach Geschmack
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 3 Tassen Parmesankäse > 12 Zitronenschnitze
Wie man es macht

Schneiden Sie die Spitzen des Kürbisses ab und spiralisieren oder zerkleinern Sie diese in eine Schüssel.

  1. Knoblauch, Koriandersamen und Pinienkerne in einen Mörser mit Stößel, Gewürzmühle oder Mini-Küchenmaschine geben und zu einer Paste zermahlen.
  2. Erhitze eine große, schwere Sautepfanne bei mittlerer Hitze.
  3. Das Olivenöl und die Knoblauch-Koriander-Pinienkerne hinzufügen und 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten.
  4. Den Thymian und die Zucchininudeln hinzufügen und vorsichtig wenden, bis die Zucchini leicht bedeckt und durchgewärmt ist. (Alternativ, wenn Sie es vorziehen, den Kürbis zu kochen, erhöhen Sie die Hitze zu hoch und sautieren Sie die Zucchini für 2-3 Minuten, um es zu kochen, bis zart, aber noch knusprig.)
Wenn nötig, noch ein wenig Öl hinzugeben und mit Meersalz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  1. Parmesankäse und Zitronenscheiben an der Seite zum Servieren geben.
  2. Variationen:

Wir lieben dieses Gericht mit einer Mischung aus gelbem und grünem Squash. Sie können auch ein paar Teelöffel Ras El Hanout für den Koriander ersetzen, wenn Sie Ihr Essen mit einem exotischeren und würzigeren Geschmack mögen.